こんにちは！管理栄養士の梅子です。
今日はグルテンフリーで、お砂糖不使用、米粉と甘酒で作る鬼饅頭のレシピを紹介したいと思います。
米粉のレシピ帖では以前にもグルテンフリーの鬼まんじゅうレシピを紹介していて、そちらも素朴でとっても美味しくて本当に私のお気に入りレシピなのですが、
今回は３歳の娘と、そのお友達が大人と一緒に食べられるおやつとして、お砂糖不使用バージョンの鬼まんじゅうレシピを考えてみました♪
このレシピのポイントは、
①サツマイモが主役のお菓子なので、ぜひ甘くて美味しいサツマイモをお使いになってほしいこと！
②お砂糖を使いませんので、その分さつまいもの味がそのまま完成品の美味しさへと影響すること！
となります。
今の時期なら大丈夫だと思いますが、掘ったばかりのサツマイモは甘味が少ないので、しばらく保存してあった甘味が増したお芋を使うのが良いですよ(^^)
また品種はほくほく系の金時や紅あずまがおススメです♪
砂糖不使用米粉の鬼まんじゅう レシピ
※塩麹がない場合は、代わりに自然塩を小さじ1/4ほど入れてください。
※おからパウダーが無い場合は、米粉で代用できます。生地がべたつく時は、米粉を足して調節してください。また逆に生地が粉っぽいときは、少量ずつ濃縮甘酒を加えて生地の状態を調節してください。
レシピで使用している材料です↓
※米粉は商品によって吸水率が違います。他の米粉をお使いになる場合はその点にご注意ください。
詳しく知りたい方は、こちらの動画をご覧ください↓
1.5～２倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)
本題は1:06から始まります。
甘酒はこちらを使っていいますが↓
甘酒から手作りすることができない場合は、
濃縮タイプのこちらがおススメです↓
レシピ動画です↓
オーブンシートを約８㎝×８㎝の大きさにカットします。
ボウルに濃縮甘酒、塩麴、米粉、おからパウダーを入れて混ぜ合わせます。
サツマイモを７～８mm角に切ります。
皮付きのままでも、剥いてもどちらでもOK。お好みに合わせて♪
先ほどのボウルにサツマイモを加えます。
均一になるように混ぜます。
手で握ったときに、生地がべチャっとついてこないくらいの固さが目安です。
生地が柔らかいと、蒸し上がったときにねっちょりしますので、固めが良いです。
１個が約50～55ｇくらいを目安に、カットしておいたオーブンシートの上に量ります。
ギュッとまとめます。
蒸気が上がった蒸し器に入れます。
※入れる瞬間は熱いので、火を止めて作業をしてます。
蓋をして約２０分、中火～強火で蒸し上げます。
蒸し上がったら、取り出します。
出来上がり～(*^-^*)
もしこの生地に少し甘味がつけたいときは、
基本の生地にお好みの量のメープルシロップを加えます。
混ぜます。
サツマイモを加えて、均一になるように混ぜます。
メープルシロップを入れた分だけ生地が柔らかくなり、このままだと握ったときに生地がべチャっと手につきます。
米粉を足して生地の固さを調節します。
手で握ったときに、生地がべチャっとついてこないくらいの固さが目安です。
生地が柔らかいと、蒸し上がったときにねっちょりしますので、固めが良いです。
生地の固さが調節できれば、その他の工程は同じです(*^-^*)
むっちり生地とさつまいもの甘味が素朴で美味しいおやつの出来上がりで～す(^^)/
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