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お菓子作り、料理に最適な濃縮甘酒の作り方

YouTube動画はじめました(^^)/

 

こんにちは!管理栄養士の梅子です。

今回はお菓子作りやお料理にお砂糖の代わりとして使える、米麹で作る濃縮タイプの濃厚甘酒の作り方を紹介します。

甘酒にはブドウ糖、アミノ酸、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれていて、「飲む点滴」「飲む美容液」ともよばれています。

お店でも簡単に手に入る甘酒ですが、市販品だとどうしてもほとんどの商品で殺菌の目的や味の変化を防ぐために加熱処理がされてしまいます。

加熱して使いたい場合は、それでもいいと思うのですが、非加熱のまま食べたいと思ったときに加熱処理がされたものだと、甘酒本来の成分をそのままの状態で摂ることが難しいんです。特に酵素は熱に弱くて失活している可能性が高いです。

でも自分で作った甘酒なら最大限に甘酒の栄養素を摂取することがでるからおススメ♪

今回作る甘酒は濃縮タイプなので、ドリンクとして飲みたい場合はお好みおの濃度に薄めて、またスイーツ作りやお料理に使いたい場合はこのままの濃度で使うといいいですよ。

とっても簡単なのに、とっても美味しく作れるのでぜひお試しください(*^-^*)

ちなみにこの甘酒は完成後に冷蔵庫に入れて保存するのですが、冷蔵保存3日目からが甘味が強くなりさらに美味しくなります。

なので私はお菓子作りに使う時は作って3日目~1週間くらい経ったものを使うようにしています。

濃縮甘酒 レシピ

作りやすい分量

米麹(乾燥)     200g

お湯(50~60℃)   300㏄

レシピで使用している道具です↓

 

 

準備

・使用する容器、スプーンは消毒しておく。

 

作り方

①ボウルに米麹をいれて、バラバラにほぐす。

「みやここうじ」を使用しています。

 

②ヨーグルトメーカー付属容器に①とお湯(約50℃)を加えて馴染むように混ぜ合わせる。

熱々のお湯はダメですよ(^^)

 

③容器に蓋をして、ヨーグルトメーカーにセットをしたら、58℃ 7時間に設定する。

 

7時間後

出来上がり。

 

お菓子作りやお料理に使いたい場合は、ミキサーやブレンダーを使ってペースト状にしておくと、他の材料との馴染みがよく使いやすいです。

 

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ABOUT ME
管理栄養士 梅子
お米と米粉専門の料理研究家。 小麦を食べるのをやめただけなのに、どこの病院で診てもらっても原因不明だった体調不良がすっかり良くなるということを経験。そこから小麦粉をお米と米粉にシフト。お米の可能性、魅力に気がつき2018年からとっておきのお米(米粉)レシピの発信を続けています。 2016年からゆるグルテンフリー生活継続中。 卵・乳製品アレルギーでも美味しく食べられるレシピも多数掲載。 今は都内で小3の息子、年少の娘の母として夫と4人暮らし。将来は水がキレイなどこか地方の田舎で自給農生活がしてみたいです♪あとはオーラやチャクラを整えること、宇宙のエネルギーについても興味があり、2022年からエネルギーワークの勉強スタート♬見えない世界についても最近は意識しています♪