米粉のチョコレートオールドファッションドーナツ 作り方
こんにちは！管理栄養士の梅子です。
今日は米粉で作るグルテンフリーのチョコレートオールドファッションドーナツのレシピを紹介したいと思います。
米粉で作るドーナツは、小麦粉と比べて吸油率が低いので、油っこくなりにくいのが特徴です(^^)
なのでお菓子作り初心者さんでも、サックっと軽い口当たりのドーナツが簡単に作れますよ♪
ぜひお試しになってくださいね(*^-^*)
米粉のチョコレートオールドファッションドーナツ レシピ
米粉 180ｇ
ベーキングパウダー 5ｇ
スキムミルク 5ｇ
ココアパウダー 20ｇ
全卵 84ｇ
きび砂糖 60ｇ
溶かしバター 36ｇ
揚げ油 適量
【デコレーション用】
チョコレート 適量
※スキムミルクは香りずけに入れてます。スキムミルクを入れることをおススメしますが、ない場合は米粉に置き換えてください。
※ココアパウダーとは砂糖やミルクが入っていない純ココアのことです。
レシピで使用している材料と道具です↓
※米粉は商品によって吸水率が違いますので、他の米粉をお使いになる場合はご注意ください。
詳しく知りたい方は、こちらの動画をご覧ください↓
1.5～２倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)
本題は1:06から始まります。
油の温度管理には、温度計を使って目で確認するのが分かりやすくておススメです。
レシピ動画あります↓
ボウルに米粉、ベーキングパウダー、スキムミルク、ココアパウダーを入れて、泡だて器で均一になるように混ぜ合わせます。
ココアパウダーはダマになりやすいので、ふるって入れてます。
別のボウルに、全卵ときび砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。
溶かしバターを加えて混ぜ合わせます。
粉類が入ったボウルに、液体類を加えます。
ゴムベラで混ぜ合わせ、生地をまとめます。
生地の全体量をはかります。
全体量÷９を計算します。
約４３ｇずつ、９個に生地を分けます。
冬場は部屋の中が乾燥してるので、生地もすぐに乾燥してしまいます。
なのでラップをかけて乾燥を防ぎ、すぐに次の工程に進みます。
生地をリング状に成形します。
はじめに生地を手の中で、ギュっギュっと軽く握り棒状に形を作ります。
手のひらで生地をコロコロ転がし、棒状に形を整えます。
台の上でコロコロさせて16ｃｍまで伸ばします。
生地の片側の端っこ部分を平らにします。
反対側の端っこ部分と合わせて、リング状に形を整えます。
※米粉のレシピ帖と違う米粉をお使いの場合、生地のまとまりが悪くポロポロしてしまうことがあります。その場合は卵を少量ずつ追加して、生地の状態を調節してください。
※また、同じ米粉をお使いであったとしても、例えば砂糖がつぶつぶ状のものをお使いだったり、何かしらのアレンジをされていると、生地が写真と同じ状態にまとまらないことがあります。その時も卵を少量ずつ加えて生地の状態を調節してください。
生地の表面に竹串で一周ぐるりと線を入れます。
揚げ油を準備して、油の温度が160～170℃になったら生地をそっと入れます。
表側１分30秒(目安)
ひっくり返して裏側１分(目安)揚げます。
油から取り出すときは、箸だけで引き上げると、箸で持った部分に力がかかりすぎて、割れてしますことがあります。なので天かすすくいのような物を使って、下からすくい上げるようにすることをおススメします。
サックっと油切れ良く揚がりました♪
これから簡単にデコレーションをしていきます(^^)/
50～60℃くらいの湯煎で、チョコレート(適量)を溶かします。
ドーナツにお好みの量のチョコレートをつけます。
今回は上から1/3ほどつけてます。
くっつかないオーブンシートの上にのせて乾かします。
同様にホワイトチョコ(適量)も湯煎にかけて溶かします。
ドーナツにチョコをお好みの量つけます。
オーブンシートの上で乾かします。
今回はちょっと可愛くしようと思ってお目めも書いてみました♪
チョコレートが固まったら完成でーす(^^)/
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YouTube「米粉のレシピ帖チャンネル」では米粉のレシピ動画を公開中(^^)/
