卵なし米粉レシピ

グルテンフリー鬼まんじゅうの作り方

東海地方ではよく知られている、名古屋名物「鬼まんじゅう」を米粉を使いグルテンフリーにしてご紹介します。

ごろごろと入っているサツマイモと、ややもちっとした生地が特徴のお菓子で、さつまいも好きにはたまりません。

ふわふわ生地のタイプもありますが、今回は私が好きなねっとりタイプをグルテンフリーで再現してみました。

さつまいもは安納芋のようなねっとり系より、鳴門金時や紅あずまなどのほくほく系を使うのがおススメです。

鬼まんじゅうを食べたことがある人もない人も、素朴でおいしい米粉のグルテンフリー鬼まんじゅうを、ぜひ味わってみてください♪

卵・乳製品・小麦粉不使用です。

 

米粉鬼まんじゅう(グルテンフリー)レシピ

●材料●8個分

さつまいも      1本(300g)

きび砂糖          60g

自然塩           ふたつまみ

米粉            80g

おからパウダー       12g

水             小さじ1~

 

※お砂糖は、きび砂糖以外に甜菜糖、素焚糖などその他のお砂糖に置き換えても大丈夫です。黒砂糖(粉末)を使うとまた少し違った雰囲気で楽しめます。

 

このレシピで使用している米粉はこちらです。
米粉は商品により吸水率、吸油率が異なるので、他の米粉を使用する際はご注意ください。

このレシピで使用しているものです。

 

●作り方●

①さつまいもは皮をむき、7~8mm角に切りボウルに入れる。

 

②①のボウルにきび砂糖と自然塩を入れて、全体によく混ぜ馴染ませ、このまま約30分置く。

 

③米粉とおからパウダーを混ぜ合わせる。

 

④オーブンシートを8cm×8cmに8個分カットする。

 

⑤②の水分が出たらボウルに③の粉類を入れて、よく混ぜ馴染ませる。

 

⑥粉っぽさがなくなるまで、小さじ1ずつ様子を見ながら水分を加えていく。

※目安はバラバラな芋と生地が、手で握るとひと塊になるくらい。

 

⑦1個が約50g~55gになるように、ギュッとまとめながらオーブンシートの上にのせる。

 

⑧蒸気の上がった蒸し器で約20分、中火~強火で蒸し上げる。

 

⑨蒸し上がったら取り出して、少し冷まし生地を落ち着かせる。

 

出来上がり。

 

ABOUT ME
管理栄養士 梅子
管理栄養士 梅子
当サイトの管理人、管理栄養士の梅子です。 米粉が大好きで米粉のお菓子研究家となり、こちらの米粉レシピ情報サイト「米粉のレシピ帖」を立ち上げました。 「グルテンフリーでも美味しく食べたい!」を叶えるレシピを考え発信していきます。 卵・乳製品アレルギーでも美味しく食べられるレシピも多数掲載。 給食会社、食品会社での勤務経験あり。 結婚を機に退職し、今は小学1年生の男の子と2歳女の子のママしてます。