こんにちは！管理栄養士の梅子です。
急に暖かくなり突然春を通り越してもう初夏かってくらい暖かかくなってみたり、かと思えば突然冬に戻ってみたり、極端な寒暖差がありながらも少しずつ暖かくなってきている東京です。
だって３月だもんね。もう春だよね。
春といえば何だか抹茶スイーツな気分になって、いや世の中では桜スイーツの季節なのかもしれませんが、何となくね抹茶な気分になってね。
今回は米粉のレシピ帖で以前紹介したことがあるオールドファッションを抹茶バージョンにして作ってみました♪
米粉で作るドーナツは小麦粉に比べて吸油率が低いのでサクッと揚がりやすく、食べたときに重たくなりにくいのが特徴です♪
いつも手作りドーナツがべチャッとしちゃう人、重たいドーナツになりがちな人には特に米粉でのドーナツ作りがおすすめなのですよ(^^)
正直言うと昔はドーナツ食べるのが苦手でした私(笑
でもね米粉で作るようになってからは、けっこう軽いから苦手だったはずの私でもコレならイケると美味しく食べられるようになっちゃたのです～♪
米粉で作る抹茶のオールドファッション レシピ
米粉 190g
ベーキングパウダー 5g
スキムミルク 5g
抹茶パウダー 10ｇ
全卵 94g
きび砂糖 70g
溶かしバター 36g
※スキムミルクは香りずけに入れてます。スキムミルクを入れることをおススメしますが、ない場合は米粉に置き換えてください。
レシピで使用している材料と道具です↓
※米粉は商品によって吸水率が違いますので、他の米粉をお使いになる場合はご注意ください。
詳しく知りたい方は、こちらの動画をご覧ください↓
1.5～２倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)
本題は1:06から始まります。
油の温度管理には、温度計を使って目で確認するのが分かりやすくておススメです。
YouTube動画もあります↓
ボウルに米粉、ベーキングパウダー、スキムミルク、抹茶パウダーを入れて、泡だて器で均一になるように混ぜ合わせます。
抹茶パウダーはダマになりやすいので、ふるって加えます。
別のボウルに全卵ときび砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。
溶かしバターを加えて混ぜ合わせます。
粉類が入ったボウルに液体類を加えます。
ゴムベラで混ぜ合わせ、生地をまとめます。
生地の重さをはかります。
１個当たりの重さを計算して出します。
406ｇ(生地の重さ)÷９＝45.11111
約45ｇずつ、生地を９個に分けます。
部屋が乾燥していると生地も乾燥しやすいので、ラップをかぶせて乾燥を防ぎます。
このまますぐに次の工程に進みます。
生地をリング状に成形します。
はじめに生地を手の中で、ギュッギュと軽く握り棒状に形を作ります。
台の上でコロコロさせて16ｃｍまで伸ばします。
片側の端っこ部分を平らにします。
もう片方の端っこ部分と合わせて、リング状に形を整えます。
※米粉のレシピ帖と違う米粉をお使いの場合、生地のまとまりが悪くポロポロしてしまうことがあります。その場合は卵を少量ずつ追加して、生地の状態を調節してください。
※また、同じ米粉をお使いであったとしても、例えば砂糖がつぶつぶ状のものをお使いだったり、何かしらのアレンジをされていると、生地が写真と同じ状態にまとまらないことがあります。その時も卵の量で生地の状態を調節してください。
生地の表面に竹串で一周ぐるりと線を入れます。
揚げ油を準備します。
※抹茶の入った生地は油が汚れやすく、新しい油を使っていても泡立ちやすいです。
写真は浅いフライパンですが、これでは油の泡がブクブクしたときに溢れそうで怖いので、抹茶の生地を揚げるときは深さのある鍋を推奨します。
ちなみにですが私がいつも揚げ物に使っている、まいにちの米油の三和油脂株式会社さんに教えてもらったお話で、業務用の油には消泡剤としてシリコーンが入っているので大量に揚げ物をしても泡立ちしませんが、家庭用の油として販売されているものにはシリコーンの添加がないので泡立ちが起こるそうです。なので油が汚れて泡立つことは自然な現象です。
だだ泡立つのは危険でもあるので十分に気を付けながら、できるだけ揚げる回数を少なくして揚げていきます。回数を増すごとに油の汚れも多くなり、泡立ちもどんどん増してしまうので、回数は少なくね。
油の温度が160～170℃になったら生地をそっと入れます。
表面１分３０秒(目安)
ひっくり返して１分(目安)揚げます。
油から取り出すときに箸だけで引き上げると、箸で持った部分に力がかかりすぎて割れてしますことあるので、天かすすくいのような物を使って下からすくい上げるように取り出すのがおススメです。
残りの生地も同様に揚げて完成でーす(*^-^*)
見るからにサックっとしてるでしょ♪
お～キレイな抹茶色～♪
そしてサクッサク(^^)/
うん、軽くて食べやすい♪
ぜひお試しくださいねー(*^-^*)
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