甘酒レシピ

砂糖不使用、甘酒と米粉のバスクチーズケーキ 作り方

こんにちは!管理栄養士の梅子です。

今日はグルテンフリーで簡単に作れる、とっても滑らかでコク旨!甘酒と米粉のバスクチーズケーキを作ります♪

砂糖なしのチーズケーキは程よい甘みが食べやすく、甘酒のおかげで生クリームを入れなくてもしっかりコクがあり、砂糖で作るのとはまたひと味違った美味しさがありますよ♪

すっかりこのノンシュガーチーズケーキの味わいにハマってしまったので、しばらくの間はバリエーションを増やしてみたりと甘酒チーズケーキのレシピ研究が楽しめそうです(^^)

このレシピ、甘酒はたっぷり入っていますが、甘酒感はほとんどありませんので、甘酒が苦手な人でも安心してお召し上がりいただけます♪

砂糖なし!米粉と甘酒のチーズケーキ

15cmの丸型1台分

クリームチーズ  200g

濃縮甘酒     210g

米粉       20g

全卵       68g

メープルシロップ 26g

レモン汁     15g

材料について 米粉 米粉のレシピ帖では基本的に上記の米粉を使っています。 米粉は商品によって吸水率が違うので、違う米粉を使...

 

レシピで使用している材料です↓

※米粉は商品によって吸水率が違います。他の米粉をお使いになる場合はその点にご注意ください。

詳しく知りたい方は、こちらの動画をご覧ください↓

1.5~2倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)

本題は1:06から始まります。

 

甘酒はこちらを使っていいますが↓

お菓子作り、料理に最適な濃縮甘酒の作り方YouTube動画はじめました(^^)/  こんにちは!管理栄養士の梅子です。 今回はお菓子作りやお料理にお...

甘酒から手作りすることができない場合は、

濃縮タイプのこちらがおススメです↓

メープルシロップ

 

YouTube動画もあります↓

 

準備

・材料は全て室温に戻します。

 

・甘酒のつぶつぶが大きい場合はフードプロセッサーやブレンダーなどを使って滑らかなペースト状にしておきます。

ちなみに、上記で紹介しているこちらの商品は少しつぶつぶ感があります。

後でザルでこす時に、若干こしにくさはありますが、この商品くらいのつぶつぶ感ならペースト状にしなくても大丈夫です。

逆に言うと、これよりつぶつぶ感のある甘酒の場合はペースト状にしてから使ったほうが良いと思います。

 

・型にオーブンシートを敷き込みます。

オーブンシートの大きさは、4辺が型の高さよりほんの少しだけ長くなるようにカットします。

くちゃくちゃに丸めて、水で濡らします。

オーブンシートの水をギューッと絞ります。

広げて水気を切ります。

型に濡れたオーブンシートを敷き込みます。

 

・オーブンを250℃に予熱します。

 

作り方

ゴムベラでクリームチーズを滑らかになるまでほぐします。

甘酒を数回に分けて加えます。

1回目は少しだけ甘酒を入れます。初めに多くいれてしまうとクリームチーズと馴染みが悪くなるので気を付けます(^^)

※甘酒の濃度と甘さがこのチーズケーキのポイントになっていますので、必ずこれくらいの濃さの甘酒をお使いください。

滑らかになるまで混ぜます。

2回目の甘酒を加えます。

混ぜます。

3回目の甘酒を加えます。

混ぜます。

最後の甘酒を全部入れます。

混ぜます。

米粉を入れます。

混ぜます。

全卵を加えます。

混ぜます。

メープルシロップを加えます。

レモン汁を加えます。

混ぜます。

生地をザルでこして、型に入れます。

250℃に予熱したオーブンで25分焼きます。

※焼き時間・温度は目安です。お使いのオーブンに合わせて調節してください。

型にはめたまま冷まします。

冷蔵庫に入れられる程度に冷めたらラップをして、冷蔵庫に入れます。

ここからが、最重要ポイント!

自家製の濃縮甘酒で作った場合は必ず2日冷蔵庫に入れて休ませます!

市販の濃縮甘酒で作った場合は必ず3日冷蔵庫に入れて休ませます!

このお砂糖を使わないチーズケーキは、熟成期間をおくことで味が完成されるという性質があります。

作ってすぐには食べられないことはありませんが、日を増すごとに美味しくなるので是非一番美味しくなった状態で食べてほしいと思ってます(*^-^*)

ちなみに、それ以上においても美味しいので自家製甘酒で作った場合は2~3日後から、市販品の甘酒で作った場合は3~4日後から少しずつ切り分けながら味の変化を楽しむのもおススメの食べ方ですよ♪

お砂糖を使っていないという点ではヘルシースイーツですが、どんな食べ物も食べ過ぎてしまっては体に負担がかかります( ゚Д゚)

ついつい食べ過ぎてしまいそうになりますが、ほどほどにお楽しみになってくださいね♪

↓こちらは現在試作中の砂糖不使用、甘酒チーズケーキです(^^)/

色々なバリエーション展開を考えてます♪

 

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ABOUT ME
管理栄養士 梅子
当サイトを管理しているお菓子作りが好きな管理栄養士の梅子です。 米粉が大好きで米粉のお菓子研究家となり、こちらの米粉レシピ情報サイト「米粉のレシピ帖」を立ち上げました。 「グルテンフリーでも美味しく食べたい!」を叶えるご家庭でも作りやすい米粉レシピを考え発信しています。 2016年から無理なくできる範囲でゆるグルテンフリー生活継続中。 卵・乳製品アレルギーでも美味しく食べられるレシピも多数掲載してます。 給食会社、食品会社での勤務経験あり。 結婚を機に退職し、今は小学2年生の男の子と3歳女の子の母です。