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こんにちは！管理栄養士の梅子です。
今回は米粉で作るグルテンフリーのココアとチョコのパウンドケーキのレシピをご紹介します。
ひとつ前の投稿で紹介した、米粉パウンドケーキがとても好評だったので、
今度はココア＆チョコレート味を作ってみました♪
前回と同様に今回も丁寧に作ることで、きめ細かくしっとり美味しいパウンドケーキが米粉でも作れますので、ぜひお試しくださいね(*^-^*)
米粉チョコパウンドケーキ レシピ
バター 99ｇ
液体油 11ｇ
きび砂糖 110ｇ
全卵 110ｇ
米粉 88ｇ
ココアパウダー 22ｇ
チョコチップ 50ｇ
※バターの含有量が多いお菓子なので無塩バターを推奨しますが、有塩バターでも美味しく作れたので、お好みに合わせてお選びください。
※液体油は香りにクセのない、こめ油や太白ごま油がおススメです。
※きび砂糖は他のお砂糖でも代用可能ですが、つぶつぶ感のあるてんさい糖は溶けにくく、最後までつぶつぶが残りますので、つぶつぶしていないお砂糖をお選びください。
※ココアパウダーとはお砂糖やミルクの入っていない純ココアのことです。
レシピで使用している材料です↓
※米粉は商品によって吸水率が違いますので、他の米粉を使う場合はご注意ください。
YouTube動画あります↓
・バターを室温に戻します。
・卵はよく溶きほぐし、室温に戻します。
・パウンド型にオーブンシートを敷き込みます。
・オーブンを170℃に予熱します。
①米粉にココアパウダーをふるい入れて、泡だて器で均一に混ぜ合わせます。
②バターをハンドミキサーで軽くほぐします。
このときバターは指で軽く押さえたときに、あまり抵抗なく中にめり込むくらいの状態ものを使います。これはとても大事なポイントです！
バターは一度溶けてしますと、空気を含むことができなくなるので、室温に戻すときは電子レンジは使わずに、自然に室温に戻すのが失敗が少なくておススメです。
硬すぎても柔らかすぎても上手くいかないので、バターの硬さの調節はとっても大切！！
適度に柔らかくなったバターをハンドミキサーで軽くほぐします。
③液体油を加えてハンドミキサーで混ぜ合わせます。
④きび砂糖を加え、バターがしっかり空気を含んで白くなるまでハンドミキサーでよく混ぜ合わせます。
ここで５分間は混ぜてしっかりハンドミキサーで空気を入れていきます←ベーキングパウダーを使わないので、これがめちゃくちゃ大事なポイント！！
⑤卵を５回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。
ここからが失敗が多いポイントなので丁寧に作業を進めます。
1回目の溶き卵を大さじ３杯加え、ハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせます。
卵が混ざり合ったら、ゴムベラに持ち替えて、生地全体をよく混ぜ合わせます。
2回目の溶き卵も大さじ３杯加え、ハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせます。
卵が混ざり合ったら、ゴムベラに持ち替えて、生地全体をよく混ぜ合わせます。
３回目の溶き卵は大さじ２杯加え、ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせます。
卵が混ざり合ったら、ゴムベラに持ち替えて、生地全体をよく混ぜ合わせます。
４回目の溶き卵も大さじ２杯加え、ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせます。
卵が混ざり合ったら、ゴムベラに持ち替えて、生地全体をよく混ぜ合わせます。
卵の量が増えてくるとバターと混ざりにくく、非常に分離しやすくなってきます。
綺麗に混ざり合っている場合は、卵が全量入ってから粉類を加えたらよいのですが、少しでもモワモワしそうな気配がある場合は、ここで粉類の１/３量ほどを加えてしまいます。
粉けが無くなるまで混ぜ合わせます。
残りの溶き卵を加え、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせます。
卵が混ざり合ったら、ゴムベラに持ち替えて、生地全体をよく混ぜ合わせます。
⑥粉類を全量加えて、全体が滑らかになるまでゴムベラで混ぜ合わせます。
ここでの混ぜ合わせが足りないと、焼き上がりがポロポロしたりして繋がりが悪く美味しくないので、けっこうしっかり混ぜて！！
⑦チョコチップを加えて混ぜ合わせます。
⑧パウンド型に流し入れます。
表面を平らにならします。
型を持ち上げ台の上に軽く落とし、生地の中の空気を抜きます。
⑨170℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
※オーブンの焼き時間・温度は目安です。お使いのオーブンに合わせて調節してください。
20分焼いたところでいったんオーブンの扉を開け、パウンドケーキの真ん中にナイフで筋を入れます。
さらに30～35分焼きます。
焼き上がったらすぐに型から外し、ラップをかぶせて冷まします。
冷めたら完成です。
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