今回は甘酸っぱいお野菜「ルバーブ」を使った、クランブルケーキの作り方をご紹介します。
クランブルを作れば、あとは材料を順番に混ぜて焼くだけの簡単米粉ケーキです。
ジャムにすると美味しいルバーブをグルテンフリーケーキに入れて楽しんじゃいましょう♪
ルバーブの米粉クランブルケーキ レシピ
卵(Ｍ) 1個
きび砂糖 60ｇ
米油 30ｇ
アーモンドプドール 30ｇ
米粉 40ｇ
ルバーブ 80ｇ
【クランブル】
上新粉又は米粉 20ｇ
きび砂糖 15ｇ
無塩バター 15ｇ
※砂糖は、きび砂糖以外に素焚糖などその他のお砂糖に置き換えても大丈夫です。
※油は米油以外に太白ごま油などクセが少ない他の油に置き換えても作れます。
※クランブルで使用する米粉は上新粉にするとサクサク感が少しアップします。
レシピで使用している材料です。
米粉は商品により吸水率が違うので、他の米粉を使用する場合はご注意ください。
・ルバーブは１ｃｍ幅にカットする。
今回はカットして冷凍保存しておいたルバーブを使用しています。
・パウンド型にオーブンシートを敷く。
・オーブンを180℃に予熱する。
①クランブルを作る。
ボウルに上新粉(又は米粉)ときび砂糖を入れ混ぜ合わせる。
角切りにした冷えたバターを加えて、そぼろ状になるように指でつぶしクランブルを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
②別のボウルに卵ときび砂糖を入れて、混ぜ合わせる。
③②に米油を加えて馴染むようによく混ぜる。
④③にアーモンドプードルを加えてよく混ぜ合わせる。
⑤④に米粉を加えてよく混ぜ合わせる。
⑥⑤を型に流し入れたら、ルバーブをのせ、クランブルをのせる。
カットして冷凍しておいたルバーブを凍ったままのせてます。
⑦180℃に予熱したオーブンで45分焼く。
出来上がり。
同じ生地でルバーブをブルーベリーに変えても美味しいです♪
ブルーベリーの米粉クランブルケーキ
ルバーブに比べてブルーベリーは酸味が少ないので、生地に使用するお砂糖の量をお好みで少しだけ減らしてください。
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