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こんにちは！管理栄養士の梅子です。
今回は米粉で作るふわふわココアシフォンケーキの作り方を紹介します♪
こちらはインスタフォロワーさんからのリクエストで、ずっと作ろうと思ってて、大変お待たせしてしまいましたが、おいしいレシピができました☺
ココアパウダーが入った生地は油分が多くなるので、プレーン生地で作るよりも難易度が少し上がります。
それでもベーキングパウダーの力を借りることなく、なおかつ失敗しずらいようにしたくて、今回は卵白を１個分多めに入れてレシピを調整してみました♪
シフォンケーキで大切なのはメレンゲ作りです。
そのメレンゲを泡立てるボウルに油分が残っていると泡立ちません×
これだけのことで失敗してしまうもはもったいないので、必ずボウルはきれいなものを使うようにしてくださいね(*^-^*)
米粉のココアシフォンケーキ レシピ
卵黄 ４個分(約68ｇ)
きび砂糖 10ｇ
熱湯 52ｇ
油 40ｇ
米粉 80ｇ
ココアパウダー 15ｇ
卵白 ５個分(約165ｇ)
きび砂糖 80ｇ
※油はシリコンの入っていないものをお選びください。種類は香りにクセのないものであれば大丈夫です。
レシピで使用している材料です↓
※米粉は商品によって吸水率が違いますので、他の米粉をお使いになる場合はご注意ください。
詳しく知りたい方は、こちらの動画をご覧ください↓
1.5～２倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)
本題は1:06から始まります。
・卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫でよーく冷やしておきます。
今回使うのは卵黄４個分、卵白５個分です。
・オーブンを170℃に予熱します。
同じ容器に熱湯と米油を計量します。
ボウルに入った卵黄を泡だて器で溶きほぐします。
きび砂糖を加えて混ぜ合わせます。
合わせておいた熱湯と油を加えます。このときできるだけあったかい状態で入れたいけど、卵に火が入るのはよくないので、55℃くらいにまでは冷めているようにしてください。(厳密に温度をはかる必要はありません)
混ぜ合わせます。
米粉を加えます。
粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
ココアパウダーを振るい入れます。
粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
これで卵黄生地の完成です。
冷やしておいた卵白をハンドミキサーで軽く泡立てます。
きび砂糖の1/3を加えてハンドミキサーの高速で泡立てます。
きび砂糖の残りの1/2を加えハンドミキサーの高速で泡立てます。
残りのきび砂糖の全量を加えハンドミキサーの高速で泡立てます。
ハンドミキサーを低速に変えてキメを整えるように混ぜます。
メレンゲの完成です。
卵黄生地にメレンゲの1/3を加え、ダマがなくなり馴染むまで混ぜ合わせます。
メレンゲの残りの1/2を加えます。
ダマがなくなるように、かつ泡をつぶさないように混ぜます。
残りのメレンゲの全量を加え同じように混ぜ合わせます。
型に生地を流し入れます。
台に２～３回トントン落とします。
箸か竹串でぐるぐる渦巻き状に数周まわります。
今度は内側から外側をギザギザに数周まわります。
型の内側から外側にむかって、内側が低く外側が高くなるように生地をならします。
(流動性のあるきじなので、あんまり生地の高低差はつきません)
170℃に予熱したオーブンで約43分焼きます。
※焼き時間・温度は目安です。お使いのオーブンに合わせて調節してください。
焼き上がったらすぐにひっくり返して完全に冷まします。
型から外します。(完全に冷めてからラップをして、冷蔵庫で冷やしておいた方が型外ししやすいです。)
まずは外側を一周くるりとシフォンケーキナイフで外していきます。
次に内側の筒の部分を竹串で一周くるりと外していきます。
そっと抜いたら、
底面をシフォンケーキナイフではずします。
ひっくり返してそっと筒を抜きます。
今日はクリームをサンドしようと思うので、８等分にカットしていきます♪
クリームを挟むための切り込みを入れます。
生クリーム 200ml
ココアパウダー 20ｇ
きび砂糖 20ｇ
お家にある材料で作りたくて今回はココアクリームにしました♪
もっと濃厚に美味しさ重視なら、チョコレートでチョコクリームがいいと思います☺
ボウルの底から氷水でよく冷やします。
きび砂糖を加えます。
ココアパウダーを振るい入れます。
粉が飛び散らないように、最初は羽で混ぜていきます。
全体が馴染んできたら、ハンドミキサーで混ぜます。
羽でクリームがすくえる程度に泡立てばOK
口金をセットした絞り袋にクリームを入れます。
スケッパーでクリームをよせます。
クリームの絞り方は自由なのですが、
まずは生地の切れ目の底にそって一本クリームを絞ります。
その上からクルクルさせながら絞ります。
絞れたらすぐに食べるよりも、冷蔵庫に入れてしばらく生地とクリームを馴染ませてあげると美味しくなります♪
これで完成です。
持った感じが、ふわふわしっとり～♡
クリームもたっぷり入ってるんだから♡
クリーム無くても美味しいけれど、あったらあったで美味しいよね♪
おうちで簡単に米粉のシフォンケーキが楽しめるレシピになってますので、ぜひ作てみてくださいね(*^-^*)
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