クリスマスの当日だけでなく、クリスマスに向けて少しずつスライスして食べていく、お菓子のようなパンのシュトーレン。
１２月になるとパン屋さんの店頭に並び、日本でもクリスマスの定番となってきましたね。
今回はそんなシュトーレンを卵、乳製品、小麦粉不使用でビーガン仕様にして作りました。
お砂糖と油もえめで、シュトーレンなのにヘルシーな仕上がりです♪
米粉シュトーレン レシピ
●材料●
【生地】
米粉 ６０ｇ
アーモンドプードル ４０ｇ
きび砂糖 １０ｇ
インスタントドライイースト ２ｇ
スパイス(シナモン、カルダモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブなどお好みで) 小さじ１/３ 0.5ｇ位
自然塩 ひとつまみ
ココナッツオイル(無臭タイプ) １０ｇ
甘酒(濃縮タイプ) ２０ｇ
無調整豆乳 ２６ｇ
【フィリング】
ナッツ類(好みのもの) ３０ｇ
ドライフルーツ(好みのもの) 70～90ｇ
オレンジピール ３０ｇ(なければ他のドライフルーツで代用可ですが、オレンジピールを入れることをお勧めします)
洋酒(ラム酒、ブランデー、コアントローなど好みのもの) 小さじ１
【仕上げ】
粉砂糖 適量
ココナッツオイル(無臭) 適量
※生地に入れるお砂糖は、きび砂糖以外に甜菜糖、素焚糖などその他のお砂糖に置き換えても大丈夫です。
※甘酒は酒粕ではなく、米麹からつくられたものです。
このレシピで使用している米粉はこちらです。
米粉は商品により吸水率、吸油率が異なるので、他の米粉を使用する際はご注意ください。
動画はこちらから↓
●準備●
・ドライフルーツをザルに入れ、熱湯をザっとかけたら、オレンジピールと合わせて、洋酒小さじ１と馴染ませておく。
・ナッツは粗く砕いて１６０℃のオーブンで５分空焼きする。
・ココナッツオイルは溶かしておく。
・甘酒に粒がある場合は、ミキサーなどでペースト状にしておく。
今回使用している甘酒は濃縮タイプです。
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濃縮タイプの甘酒を手作りする場合はこちらで作り方をご紹介しています♪
●作り方●
①ボウルに米粉、アーモンドプードル、きび砂糖、ドライイースト、スパイスを入れて、泡だて器で混ぜ合わせる。
②自然塩、ココナッツオイル、ペースト状の甘酒、豆乳を混ぜ合わせる。
③①のボウルに②の液体を入れてゴムベラで混ぜまとめる。
④生地がまとまってきたら、洋酒で和えたドライフルーツ・オレンジピールとナッツを加えひとかたまりにし、オーブンシートの上で成形する。
オーブンシートの上に１５ｃｍ×１２ｃｍの楕円形に広げる。
端を１ｃｍくらいずらして、向こうから二つ折りにする。
⑤３５℃で３０分一次発酵する。
※発酵時の乾燥に気を付けてください。
写真では生地と一緒に、熱湯を入れたカップをおいてます。
⑥１６０℃に予熱をしたオーブンで１０分、オーブンに生地を入れたまま温度を２００℃に上げて１０分、アルミホイルをかぶせて更に２００℃で１０分焼く。
⑦焼き上がったアツアツの状態で生地の表面にココナッツオイルを塗り、粉砂糖をふりかける。
※ココナッツオイルと粉砂糖は上面、側面、底としっかり塗ってください。
⑧熱いうちにラップでぴったりと包み、このまま冷ます。
時間がたつとこんな感じで粉砂糖がしみ込んでしまいます。
⑨もう一回、粉砂糖をふりかける。
⑩ラップでぴったり包んだら、一晩置いて生地を落ち着かせる(必須工程)。
※食べ頃は次の日からです。必ず一晩以上置いてから召し上がってください。
なので味見も作った次の日にしましょう。
出来上がり。
※できるだけ薄く切って食べるのが、この米粉シュトーレンの美味しい食べ方です。
※お砂糖、油、アルコールが控えめな為、お店で売っているシュトーレンのように長期間の日持ちはしません。
このレシピで使用した材料はこちらです。
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