米粉ケーキ

米粉の洋なしタルト(グルテンフリー)の作り方

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こんにちは!管理栄養士の梅子です。

今回は米粉で作る洋なしタルトをご紹介します。

洋なしは缶詰めのものを使うので、季節を問わずにいつでも作れるタルトです。

焼き込みタイプだから持ち運びがしやすく、持ち寄りや手土産用に作るのもいいですね(^^)

米粉の洋なしタルト レシピ

16cmタルト型 1台分

【タルト生地】

無塩バター      40g

きび砂糖        35g

自然塩       ひとつまみ

全卵         20g

バニラエクストラクト 小さじ1/2

米粉         80g

【アーモンドクリーム】

無塩バター      35g

きび砂糖       35g

全卵         30g

アーモンドパウダー  35g

ラム酒        小さじ1

バニラエクストラクト 小さじ1/2

洋なし(缶)       1玉分

アプリコットジャム  大さじ1

水          少量

ピスタチオ      3粒

 

レシピで使用している材料・道具です↓

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米粉は種類により吸水率が違うので、他の米粉を使用する場合はご注意ください。

↑テフロン加工された型を使用しています。

 

準備

・バターと卵は室温に戻しておく。

・洋なしはキッチンペーパーでしっかりと水気を切り、包丁で縦にカットして横に薄くスライスする。

 

作り方

【タルト生地作り】

①ボウルにバターを入れて、ゴムベラでクリーム状に練り混ぜる。

 

②①にきび砂糖と自然塩を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

 

③②に卵を加えてよく混ぜる。

 

④③にバニラエクストラクトを加えて混ぜる。

 

⑤④に米粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

 

⑥⑤をラップで包み冷蔵庫で1時間冷やす。急ぎの場合は冷凍庫で30分でもOK。

生地が柔らかくなくて扱いやすい場合は冷やさなずそのまま⑦に進みます。

 

⑦生地をタルト型に敷き詰める。

冷やしておいた生地のラップを広げ、上からもラップをかぶせたら、タルト型より一回り大きくなるように麺棒で伸ばす。

 

オーブンシートの上にタルト型をのせて、生地を敷く。

今回はタルト型の底面は使いません。

※柔らかい生地なので、途中で作業がしにくくなってきたら、冷蔵庫又は冷凍庫で冷やしてください。

敷き詰めることができたら、冷蔵庫にいれておく。

生地を移動させるときは、オーブンシートの下にまな板などを入れてあげると、運びやすいです。

 

【アーモンドクリーム作り】

⑧オーブンを180℃で予熱する。

ボウルにバターを入れて、クリーム状になるまで練り混ぜる。

 

⑨⑧にきび砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。

 

⑩⑨に卵を少量ずつ4~5回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。

※バターと卵が冷たいままだと分離しやすいので、必ず室温に戻してから作業するようにしましょう。

 

⑪⑩にラム酒とバニラエクストラクトを加えて混ぜる。

 

⑫⑪にアーモンドパウダーをザルでふるって加え混ぜる。

 

⑬オーブンの天板の上に、冷やしておいたタルト生地をオーブンシートごとのせる。

このときもまな板などに乗せて移動させると作業しやすいです。

まな板を抜いて天板にのせてください。

 

⑭タルト生地にアーモンドクリームを敷き詰め、洋なしをのせる。

 

⑮180℃に予熱したオーブンで50分焼く。

※オーブンの焼き時間・温度は目安です。お使いのオーブンに合わせて調節してください。

※焦げそうな場合は途中でアルミホイルをかぶせてください。我が家のオーブンの場合は30分焼いたところでアルミホイルをかぶせてます。

 

⑯鍋にアプリコットジャムと水を入れ加熱してゆるめたら、焼き上がったタルトに刷毛で塗り、刻んだピスタチオを飾る。

 

 

⑰完全に冷めたら型から外す。

 

出来上がり。

 

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ABOUT ME
管理栄養士 梅子
お米と米粉専門の料理研究家で米粉の魅力を伝え、お米の可能性を広げる活動をしている管理栄養士です。自国で自給できている数少ない食材の一つであるお米を守りたい!お米の消費量減少の問題を何とかしたい!食の力で日本の未来を明るいものにしていきたい!そんな想いで「米粉のレシピ帖」を運営しています。 小麦を食べるのをやめただけなのに、どこの病院で診てもらっても原因不明だった体調不良がすっかりよくなるということを経験。そこから小麦粉をお米と米粉にシフト。お米の可能性、魅力に気がつき、2018年からとっておきのお米(米粉)レシピの発信を続けています。 2016年からゆるグルテンフリー生活継続中。 卵・乳製品アレルギーでも美味しく食べられるレシピも多数掲載。 今は都内で小4の息子、年中の娘の母として夫と4人暮らし。将来は水がキレイなどこか地方の田舎で自給農生活がしてみたいです♪最近は宇宙のエネルギーについても興味があり、2022年からエネルギーワークの勉強スタート♬見えない世界についても最近は意識しています♪