定番スイーツであるュークリーム、手作りってちょっと難しいイメージありませんか？
そんなシュークリームを今回は米粉でグルテンフリーにしてご紹介したいと思います。
おもてなしのデザートや手土産として作ってみるのもいいですね。
シュー生地作りはスピードが大切なので、しっかりと準備をして段取りよく進めていきましょう♪
米粉シュークリーム(グルテンフリー)レシピ
●材料●６個分
【シュー生地】
米粉 ５０ｇ
卵 ６５ｇ
☆自然塩 少々
☆牛乳 ４０ｇ
☆水 ４０ｇ
☆きび砂糖 3ｇ
☆無塩バター ３２ｇ
【カスタードクリーム】作りやすい分量
米粉 ２３ｇ
卵黄 ３個
無塩バター １３ｇ
きび砂糖 ４７ｇ
牛乳 ２５０ｇ
バニラビーンズ 1/2本
今回は上記のカスタードクリームに生クリームを加えて生カスタードクリームを作ります。
★生クリーム ６０ｇ
★きび砂糖 ６ｇ
※お砂糖は、きび砂糖以外に甜菜糖、素焚糖などその他のお砂糖に置き換えても大丈夫です。
このレシピで使用している米粉はこちらです。
米粉は商品により吸水率、吸油率が異なるので、他の米粉を使用する際はご注意ください。
●準備●
・材料は全て室温に戻す。
・オーブンを２００℃に予熱する。
・バターは溶けやすいようにカットする。
・卵は溶きほぐす。
・カップに入れた水、フォーク、霧吹きを用意する。
●作り方●
①鍋に自然塩、牛乳、水、きび砂糖、無塩バターを入れて、火にかけ沸騰させる。
②火を止め、米粉を一度に加えて木べらで粉気が無くなるまで混ぜる。
③再び中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら、生地に火を通す(３０秒程度)。
鍋底に薄い膜が張り、生地がひとかたまりになるまで。
④生地をボウルにうつし、卵を３～４回に分けて加え、その都度木べらでよく混ぜる。
⑤丸口金(１２番)をつけた絞り袋に生地をいれ、天板に敷いたオーブンシートに、直径５ｃｍにこんもりと丸く６等分に絞り出す。
⑥水をつけた指で表面をならし、水につけたフォークで軽く筋を入れ、たっぷり霧吹きする。
⑦２００℃に予熱したオーブンで２０分、１８０℃に下げて１５分焼く。焼き上がったら取り出さず、オーブンの中で冷ます。
※焼いている途中オーブンは絶対に開けないでください。
※焼き時間・温度は目安です。ご家庭のオーブンに合わせて調節してください。
⑧生カスタードクリームを作る。
ボウルに卵黄を溶きほぐし、きび砂糖を加え白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。
⑨⑧に米粉を加え、粉気が無くなるまで混ぜる。
⑩バニラビーンズは切れ目を入れて種を出し、さやごと牛乳と一緒に鍋に入れ加熱する。
⑪牛乳が沸騰したら、⑨に少しずつ加え混ぜる。
⑫⑪をザルでこしながら、鍋にもどす。
⑬絶えず混ぜながら中火にかけ、全体にとろみがついてきたら、焦げに気を付けて沸騰させる。
ポコポコ沸騰したら、ここからさらに１分加熱し、どろっとしたクリームがとろりと軽くなったら、火を止めバターを加えゆっくり混ぜる。
⑭きれいなバットに流し入れ、表面にぴったりとラップを密着させ、氷をあてて冷ます。
⑮生クリームにきび砂糖を加えて、氷水でボウルを冷やしながらしっかり泡立てる。
⑯⑭のカスタードクリームが冷えたらボウルに移しほぐす。
そこへ⑮の生クリームを加え混ぜ合わせる。
⑰⑯の生カスタードクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れる。
⑱シュー生地の底に菜箸で穴をあけ、クリームをたっぷり絞る。
出来上がり。
粉糖をふって、イチゴを挟んでも♪
溶かしたチョコレートをコーティングしても♪
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