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こんにちは！管理栄養士の梅子です。
今回は米粉でシュークリームを作りました♪
以前に米粉シュークリームのレシピ紹介をしているのですが、
これまでカスタードクリームにバニラビーンズを使用していたところ、
今回はバニラペーストにして作りました♪
バニラビーンズが高騰していて、なかなか普段使いしずらくてね(>_<)
バニラペーストなら、さやから中身を取り出す手間がないし、バニラビーンスを買うより圧倒的にお安い、それなのに香りは本格的という優れものなので、手軽にとってもおいしいシュークリームが作れましたよ♪
その他の材料、工程はこれまでのレシピと同じです。
とにかくシュー生地は段取りが命！！
失敗しないために、材料の計量、道具の準備、オーブンの予熱を必ず済ませてから作り始めましょうね(*^-^*)
米粉シュークリーム レシピ
【シュー生地】
無塩バター 32ｇ
牛乳 40ｇ
水 40ｇ
きび砂糖 3ｇ
自然塩 少々
米粉 50ｇ
全卵 65ｇ
【カスタードクリーム】
卵黄 3個分
きび砂糖 47ｇ
米粉 23ｇ
バニラペースト 小さじ1杯強
牛乳 250ｇ
無塩バター 13ｇ
【ホイップクリーム】
生クリーム 60ｇ
きび砂糖 6ｇ
レシピで使用している材料です↓
※米粉は商品によって吸水率が違ので、他の米粉を使う場合は調節いてお使いください。
・材料を計量して、室温に戻します。
・無塩バターは角切りにします。
・木べら、耐熱性のヘラ(なければ木べらだけでもOK)、ボウル、口金をつけた絞り袋、スケッパー、カップに入れた水、フォーク、霧吹きを手の届くところに用意します。
・天板にオーブンシートを敷きます。
・オーブンを200℃に予熱します。
【シュー生地作り】
①鍋に無塩バター、牛乳、水、きび砂糖、自然塩を入れて、火にかけ沸騰させます。
②全体がしっかり沸騰したらすぐに火を止め、米粉を一度に加え木べらで手早く混ぜます。
粉っぽさがなくなればOK。
③再び火にかけ(弱火~中火)、木べらで絶えず混ぜながら生地に火を通します。
約30秒くらいが目安です。
鍋底に薄い膜がはり、生地がひとつにまとまりコロンとしてくるところまで。
④生地をボウルに移し、溶き卵を3~４回に分けて加えその都度よく混ぜます。
⑤丸口金(今回は12番を使いました)をつけた絞り袋に生地をいれます。
オーブンシートを敷いた天板に、直径約５ｃｍにこんもり絞り出します。
だいたい６等分に絞ってみて、このように余った生地が出た場合は、少なそうなところに合体させる感じで足していきます。
⑥ツノが立った部分を、水で濡らした指で軽く押さえて平らにします。
フォークの先を水で濡らして、軽く押さえます。
こうすると、生地が割れにくくなります。
たっぷり霧吹きをかけます。
⑦200℃に予熱したオーブンで20分焼けたら、180℃に下げて15分焼きます。
焼き上がってもすぐにオーブンから出しません。
オーブンの庫内に入れたまま(扉も閉めておく)にして余熱で乾燥させます。
冷めたらオーブンから取り出します。
※オーブンの焼き時間・温度は目安です。お使いのオーブンに合わせて調節してください。
※焼いている途中にオーブンの扉は開けないでください。
これでシュー生地の完成です♪
【カスタードクリームを作ります】
⑧ボウルに卵黄を溶きほぐし、きび砂糖を加え白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜ合わせます。
⑨米粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
⑩バニラペーストを加え混ぜ合わせます。
⑪牛乳を鍋に入れ加熱します。
沸騰したら⑩に少しずつ加えて混ぜ合わせます。
⑫ザルでこしながら鍋に戻します。
⑬耐熱性のヘラもしくは、細めのホイッパーで絶えず混ぜながら、中火~鍋底から火が出ない程度の強めの火にかけます。
クリームが固まり沸騰してきたら、あと1分ほどそのまま火にかけ、かき混ぜ続けます。
ドロッとしたクリームが、トロトロと軽くなるところまで加熱できたらOKです。
火を止めバターを加えて混ぜ合わせます。
⑭キレイなバットに流し入れ、表面にぴったりとラップを密着させて、氷を当てて急冷します。
冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
【ホイップクリームを作ります】
⑮ボウルに生クリームときび砂糖を入れて、氷水で冷やしながらしっかりと泡立てます。
⑯⑭のカスタードが冷えたら、ボウルに移してほぐします。
そこに⑮のホイップクリームを加えて混ぜ合わせます。
⑰口金(今回は丸口金10番を使用してます)をつけた絞り袋に入れます。
⑱シュー皮の上から１/3の位置を切ります。
クリームを絞ります。
カットした上の部分をかぶせて完成です♪
⑲口金でクリームを中に絞る方法
シュー皮の底部分に、箸などを使て少し大きめに穴を空けます。
口金を差し込んでクリームを絞ります。
出来上がり(*^-^*)
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