こんにちは！管理栄養士の梅子です。
今日は米粉で作るアイスボックスクッキーのレシピを紹介します♪
アイスボックスクッキーって生地を棒状に成形してから冷凍庫で冷やし固めて、切り分けて焼いていくのですが、クッキー生地を均一にキレイな棒状に伸ばすのってまあまあ難しいと思うんですよね(*´Д｀)
そして冷凍庫でそのキレイな棒状をキープっていうのが、食材が詰まった庫内のスペースを確保したりとまあまあ面倒(*´з`)
今回はラップの芯を使うことでこの２つの問題を解消しながら、誰が作ってもビシッとキレイに決まる、グルテンフリーの簡単アイスボックスクッキーを作りたいと思います♪
米粉のアイスボックスクッキー レシピ
【プレーン生地】
米粉 120ｇ
きび砂糖 40ｇ
バター 60ｇ
全卵 10ｇ
牛乳(無調整豆乳) 7ｇ
バニラペースト又は
バニラエクストラクト お好みで
※バターは有塩、無塩お好みでお選びください。
レシピで使用している材料です↓
※米粉は商品によって吸水率が違いますので、他の米粉をお使いになる場合はご注意ください。
詳しく知りたい方は、こちらの動画をご覧ください↓
1.5～２倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)
本題は1:06から始まります。
今回バニラペーストを使いましたが、
無い場合はバニラエクストラクトでも♬
イメージトレーニング用に動画もあります
フードプロセッサーに米粉ときび砂糖を入れ蓋をして、スイッチを入れ均一に混ぜます。
キンキンに冷えたバターを加えて、スイッチを入れ回します。
側面に飛んだ粉があれば、中に落としておきます。
卵、牛乳、バニラペーストを入れて、スイッチを入れ回します。
ぎゅっと握ってひとかたまりになる程度に混ざればOK
羽を外すと混ざってない部分もあったりするので、ゴムベラで全体的に混ぜておきます。
生地をラップに取り出します。
ポロポロしないように生地をまとめながら、少しずつ長細い形にしていきます。
なんとなく細長くなってきたら、あとはラップの芯に生地が入るくらいの細さにひたすら伸ばしていきます。
伸ばすことができたら、一度ラップを開いてキレイに巻きなおします。
キレイにラップが巻けたら、片端をマスキングテープやセロテープで止めます。
ラップの芯に入れます。
生地が入ったら両端からギューギューと押して、生地の形を整えます。
こうやって形を作るのでコロコロ転がして伸ばしていくような難しい成形はありません(^^)
少し出してみるとこんな感じにキレイな棒状になってます♪
ラップの芯に生地を入れた状態で、冷凍庫で１時間以上しっかり冷やします。
冷凍庫内がごちゃごちゃしていたとしても、ラップの芯でカバーしてあるので形は崩れません(*^-^*)
当日に焼かない場合は、そのまま冷凍庫で保管しておいてもOK♬
しっかり固まったらラップを外して約1ｃｍ幅にカットします。
このとき冷凍庫から出したばっかりだと硬すぎて切りにくいかもしれないので、５～８分ほど少しだけ室温に置くと切りやすくなります。
天板に並べます。
断面が乱れている部分があれば、手で整えます。
170℃に予熱したオーブンで15分＋200℃で３分焼きます。
※オーブンの焼き時間・温度は目安です。お使いのオーブンに合わせて調節してください。
焼き上がったらケーキクーラーで冷まして完成です。
米粉とコーヒーのアイスボックスクッキー レシピ
米粉 120ｇ
きび砂糖 40ｇ
インスタントコーヒー 3～4ｇ
バター 60ｇ
全卵 10ｇ
牛乳(無調整豆乳) 7ｇ
作り方はプレーン生地と同じです。
米粉ときび砂糖をフードプロセッサーにかけるときに、インスタントコーヒーも一緒に入れてください♪
米粉とココアのアイスボックスクッキー
米粉 100ｇ
ココアパウダー 20ｇ
きび砂糖 45ｇ
バター 60ｇ
全卵 14ｇ
牛乳(無調整豆乳) 7ｇ
作り方はプレーン生地と同じです。
米粉ときび砂糖をフードプロセッサーにかけるときに、ココアパウダーも一緒に入れてください♪
米粉と抹茶のアイスボックスクッキー レシピ
米粉 114ｇ
抹茶パウダー 6ｇ
きび砂糖 45ｇ
バター 60ｇ
全卵 13ｇ
牛乳(無調整豆乳) 7ｇ
作り方はプレーン生地と同じです。
米粉ときび砂糖をフードプロセッサーにかけるときに、抹茶パウダーも一緒に入れてください♪
これで完成で～す(*^-^*)
今回は生地に具材を混ぜ込みませんでしたが、チョコチップやスライスアーモンドや刻んだナッツなどを入れても美味しいんですよ♪
そうそう。ラップの芯はメーカーによって太さが違うので、全部を同じサイズで作りたい場合は、ラップの芯も同じ商品のものを使うといいですよ♪
また急に一度に何本もラップの芯が無いってこともありますよね。
そんな時はラップの芯は１本あれば大丈夫♬
クッキーを冷凍庫に入れて１時間もすれば完全に固まるので、そのクッキーを抜いて次のクッキーに芯を使いまわせばOK。
なのでとりあえずラップの芯を１本用意して、ぜひお試しになってくださいね～(*^-^*)
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