こんにちは！管理栄養士の梅子です。
今回は先日作った柚子ジャム(柚子マーマレード)を使って作る、グルテンフリーの米粉柚子パウンドケーキを紹介したいと思います。
ゆずの香りが上品で爽やかな焼き菓子ができますよ♪
ぜひお試しになってくださいね(*^-^*)
米粉の柚子パウンドケーキ レシピ
無塩バター 99ｇ(90ｇ)
液体油 11ｇ(10ｇ)
きび砂糖 88ｇ(80ｇ)
全卵 110ｇ(100ｇ)
米粉 110ｇ(100ｇ)
柚子ジャム 130ｇ(120ｇ)
※()内の数字は基本配合です。()の左側の数字は今回使用した型にピッタリの分量を書いています。
※液体油は香りにクセがない、こめ油や太白ごま油がおススメです。
※きび砂糖は他のお砂糖でも代用可能ですが、つぶつぶ感のある甜菜糖は溶けにくく最後までつぶが残りますので、つぶつぶしていないお砂糖をお使いください。
レシピで使用している材料です↓
※米粉は商品によって吸水率が違いますので、他の米粉をお使いになる場合はご注意ください。
詳しく知りたい方は、こちらの動画をご覧ください↓
1.5～２倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)
本題は1:06から始まります。
YouTube動画あります↓
・材料を室温に戻します。
※バターが柔らかくなり過ぎないように気を付けます。
・パウンド型にオーブンシートを敷き込みます。
・オーブンを170℃に予熱します。
柚子ジャムを細かく刻みます。
今回使っているジャムは柚子ピールに近いような感覚で使えるようにしっかり煮詰めてあって水っぽさがありません。
お使いになるジャムがみずみずしい場合は、少し煮詰めてからお使いになると扱いやすいかもしれません。
バターをハンドミキサーで軽くほぐします。
このときバターは指で軽く押さえたときに、あまり抵抗なく中にめり込むくらいの状態のものを使います。
これはとても大事なポイントです！
バターは一度溶けてしまうと、空気を含むことができなくなるので、室温に戻すときに電子レンジは使わず、自然に室温に戻すのが失敗が少なくておススメ。
硬すぎても柔らかすぎても上手くいかないので、バターの硬さ調節はとっても大切です。
ハンドミキサーでバターを軽くほぐします。
液体油を加えハンドミキサーで混ぜ合わせます。
きび砂糖を加え、バターがしっかり空気を含んで白っぽくなるまでハンドミキサーでよく混ぜ合わせます。
ここで５分間は混ぜてしっかりハンドミキサーで空気を入れていきます←ベーキングパウダーを使わないので、これがめちゃくちゃ大事なポイント！！
全卵を５回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。
ここからが失敗が多いポイントなので丁寧に作業を進めます。
１回目の溶き卵を大さじ３杯加え、ハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせます。
卵が混ざり合ったら、ゴムベラに持ち替えて、生地全体をよく混ぜ合わせます。
２回目の溶き卵を大さじ３杯加え、ハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせます。
卵が混ざりあったら、ゴムベラに持ち替えて、生地全体をよく混ぜ合わせます。
３回目の溶き卵を大さじ２杯加え、ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせます。
卵が混ざり合ったら、ゴムベラに持ち替え、生地全体をよく混ぜ合わせます。
４回目の溶き卵大さじ２杯を加え、ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせます。
卵が混ざり合ったら、ゴムベラに持ち替え、生地全体をよく混ぜ合わせます。
卵の量が増えてくるとバターと混ざりにくく、非常に分離しやすくなってきます。
綺麗に混ざり合っている場合は、卵が全量入ってから米粉を加えたらよいのですが、少しでもモワモワしそうな気配がある場合は、ここで米粉の１/３量ほどを加えてしまいます。
粉けが無くなるまで、混ぜ合わせます。
残りの溶き卵を加え、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせます。
卵が混ざり合ったら、ゴムベラに持ち替え、生地全体をよく混ぜ合わせます。
米粉を全量加えてゴムベラでよく混ぜ合わせます。
ここでの混ぜ合わせが足りないと、焼き上がりがポロポロしたりして繋がりが悪く美味しくないので、けっこうしっかり混ぜて！！
刻んだ柚子ジャムを加えます。
均一になるように混ぜます。
パウンド型に流し入れます。
表面を平らに整えます。
型を持ち上げ台の上に軽く落とし、生地の中の空気を抜きます。
170℃に予熱したオーブンでまず２０分焼きます。
※オーブンの焼き時間・温度は目安です。お使いのオーブンに合わせて調節してください。
20分焼いたところでいったんオーブンの扉を開け、パウンドケーキの真ん中にナイフで筋を入れます。
さらに30～35分焼きます。
焼き上がったらすぐに型から外し、ラップで包んで冷まします。
冷めたら完成です。
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