バター不使用で作るスパイスたっぷり人参ケーキのご紹介です。
欧米ではポピュラーな家庭の味をグルテンフリーでも美味しく食べたいと思いレシピを考案しました♪
人参には子供の成長にとって必要なビタミンAが豊富に含まれており、これは歯や骨の発育に必要不可欠な栄養素です。
また肌や髪に潤いを与えてくれる美容効果や、免疫力を高めてくれるといった免疫機能サポート効果もあるので子供のみならず大人にも嬉しい食材。
そんな人参をどーんと約１本分使ったのがこのケーキです♪♪
チーズフロスティングをたっぷりのせた姿が可愛いくて、栄養価の高いおもてなしスーツとしてもおススメですよ(^^)
米粉キャロットケーキ レシピ
米粉 110ｇ
ベーキングパウダー 3g
シナモンパウダー 小さじ1
好みのスパイス 小さじ1
きび砂糖 60ｇ
自然塩 ひとつまみ
米油 60ｇ
全卵 100ｇ
人参 110ｇ
くるみ 30ｇ
レーズン 30ｇ
■トッピング
クリームチーズ 100ｇ
きび砂糖 20ｇ
刻んだピスタチオ 適量
※好みのスパイスは今回ナツメグパウダー、ジンジャーパウダー、カルダモンパウダーを合わせて使用しました。
※スパイスの量はお好みに合わせて調節してください。
※米油の他に太白ごま油などお好みのオイルでも作れます。
※トッピングのピスタチオがない場合は刻んだくるみで代用してもいいです。
レシピで使用している材料です↓
米粉は種類により吸水率が違うので、他の米粉を使用する場合はご注意ください。
・卵、クリームチーズを室温にもどす。
・人参はしりしり器ですりおろす。
すりおろした状態で110ｇ。
しりしり器がない場合は包丁で細かい千切りにしてもいいです。
・くるみはローストして粗く砕く。
・レーズンに熱湯をまわしかけ、ザルで水気をきる。
・型に敷き紙を敷く。
・オーブンを180℃に予熱する。
①ボウルに卵、きび砂糖、自然塩を入れて混ぜ合わせる。
②①に米油を加えて、馴染むように混ぜ合わせる。
③②に米粉、シナモン、好みのスパイス、ベーキングパウダーを加え、粉気がなくなるように混ぜる。
④③に人参、レーズン、くるみを加えたらゴムベラで混ぜ合わせる。
⑤④を型に入れたら180℃に予熱をしたオーブンで40分焼く。
※オーブンの焼き時間・温度は目安です。ご使用のオーブンに合わせて調節してください。
焼けたらラップに包んで冷ます。
⑥チーズフロスティングを作る。
室温にもどしたクリームチーズをボウルに入れ、滑らかになるようにほぐす。
滑らかになったら、きび砂糖を加え馴染むまで混ぜ合わせる。
⑦キャロットケーキが完全に冷めたら、チーズフロスティングを厚めにのせて、刻んだピスタチオを飾る。
出来上がり。
マフィン型で小さく焼く場合は焼き時間を短めに30～35分にしてください。
クリームチーズの一部をよーく水切りしたヨーグルト(又はギリシャヨーグルト)に置き換えても美味しかったです。
冷やして食べるても美味しいよ♪
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