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こんにちは！管理栄養士の梅子です。
今回は砂糖不使用、米麹から作った甘酒と、お米から作ったみりんだけの甘さで味わうバスクチーズケーキの作り方を紹介します♪
お砂糖を使わないで甘酒や本みりんで優しく甘さをつけているレシピは、焼き上がりすぐに完成というわけではなく、熟成期間をしっかりとってあげることがおいしく作る最大の秘訣です。
寝かせている時間も調理工程の一つだと思って、完成まで気長にお待ちくださいね♡
甘酒とみりんのバスクチーズケーキ レシピ
※みりん風調味料ではなくて、本みりんを使ってます。そのまま飲んでも美味しい←これが選ぶときのポイントです。
レシピで使用している材料です↓
濃縮甘酒はこちらを使っていますが(これをブレンダーでペースト状にしてから使ってます)↓
手作りできないときは、濃縮タイプのこちらがおススメ↓
イメージトレーニング用に動画あります↓
・材料を全て室温に戻します。
・型にオーブンシートを敷き込みます。
まず型の高さに合わせてオーブンシートをカットします。
くしゃくしゃに丸めて水で濡らします。
水気を切りったら、型の角に合わせて敷き込みます。
湿らせてあると敷き込みやすいです。
余分な部分をハサミで切ります。
これで型の準備完了です。
・オーブンを220℃に予熱します。
本みりんを鍋に入れ、中火にかけて半分になるまで煮詰めます。
火にかける前↓
泡がいっぱいになってくるけど、ここからもう少し煮詰めます。
火にかけてからは触らない、動かさないがポイント♪
泡の状態が下の写真のようになったら、だいたい半分まで煮詰まってきてるので、火から下ろします。
正確に半分まで煮詰めたいときは量りではかってね。
泡が落ち着くとこんな感じ。
みりんシロップになりました。
ボウルに入れたクリームチーズを滑らかになるまでほぐします。
煮詰めたみりんを加えます。このときみりんが完全に冷めてしまっていると、鍋から取り出しにくくなるので、まだ温もりがあるうちに取り出してくださいね。
均一になるように混ぜます。
濃縮甘酒を３～４回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。
米粉を加えて混ぜ合わせます。
卵は溶きほぐしてから加え、よく混ぜ合わせます。
生地をザルでこして型に流し入れます。
軽くトントンして、表面を平らに整えます。
220℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。
焼き上がり～(*^-^*)
このまま冷まします。
冷めたらラップをして、丸３日以上冷蔵庫で熟成させます。
長いけど、この時間がおいしいを作ってくれるので、ぜひ３日待ってみてください(^^)
丸３日後～♪
すっごく滑らか♡
甘酒とみりんのやさしい甘さが食べやすい～
５日目に食べ終わったんだけど、５日目が一番おいしかったよ～♡
お家にフードプロセッサーやハンドブレンダーなどがあれば、そういうのでガーっと混ぜてもらっても大丈夫です♪
材料が揃えば、あとは混ぜていくだけと簡単なのでぜひお試しくださいね(^^)
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