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こんにちは！管理栄養士の梅子です。
今日は米粉で作るグルテンフリーのリースタルトのレシピを紹介します♪
先日、８歳になった息子のお誕生日ケーキとして作ったものなのですが、ぶどうのケーキが食べたいとリクエストされていたので、果物はシャインマスカットと巨峰を飾ってみました♪
これからの季節は栗でモンブランリースタルトにしたり、クリスマスにはイチゴを飾ってクリスマスのリースタルトケーキにしてみたり、この基本の米粉リースタルトの作り方が分かれば、あとはアレンジ自在で楽しめますよ(*^-^*)
米粉で作る基本のリースタルト レシピ
【タルト生地】
無塩バター 60ｇ
きび砂糖 40ｇ
自然塩 ひとつまみ
全卵 30ｇ
バニラペースト又は
バニラエクストラクト 小さじ1/2
米粉 130ｇ
【アーモンドクリーム】
無塩バター 45ｇ
きび砂糖 45ｇ
全卵 45ｇ
アーモンドプードル 45ｇ
ラム酒 小さじ1
バニラペースト又は
バニラエクストラクト 小さじ1/2
※今回はタルト生地に甘いアーモンドクリームをたっぷりのせて焼いているので、タルト生地の甘さを若干控えめにしてあります。このレシピのタルト生地だけで作りたい場合は、砂糖の量を５ｇ～10ｇほど、お好みに合わせて増やしていただくと良いと思います。
※タルト生地は作業がやりやすいように、少し多めになってます。余った生地でクッキーが作れます。
レシピで使用している材料です↓
米粉はメーカーによって吸水率が違います。他の米粉をお使いになる場合はご注意ください。
詳しく知りたい方はこちらの動画をご覧ください↓
1.5～２倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)
本題は1:06から始まります。
今回はこちらのタルト型を使っています↓
YouTubeもあります↓
・バターと卵を室温に戻します。
・タルト型の内側とセルクルの外側にバター(分量外)を塗って、冷蔵庫に入れておきます。
※タルト型の底の部分は使いません。
①室温に戻したバターを、滑らかなクリーム状になるまで混ぜます。
②きび砂糖と自然塩を加えてよく混ぜます。
③卵を加えてよく混ぜます。
④バニラペースト(又はバニラエクストラクト)を加えて混ぜます。
⑤米粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。
⑥柔らかい生地なので、ラップに包み冷蔵庫で１時間冷やして生地を固めます。
急いでる場合は冷凍庫で30分でもOKです。
また寒い時期などの場合は、このままでも生地が柔らかくなくて、すでに扱いやすい状態になっていることもあります。そういう時は冷やす工程を省いてもらって大丈夫です。
⑦生地が冷えて、扱いやすい固さにになったら、タルト型に敷き込み、セルクルに巻きます。
冷やしておいた生地のラップを広げ、上から新しいラップをかぶせます。
タルト型より一回り以上大きくなるように麺棒で伸ばします。厚さの目安は約３mmです。
オーブンシート又はシルパンの上にタルト型をのせて、生地を敷き込みます。
※タルト型の底面は使いません。
型の隅々まで、生地をしっかりと隙間なく敷き込みます。
型からはみ出た余分な生地を、切り落とします。
型の上の部分を麺棒でコロコロしてあげると、余分な生地が下に落ちます。
生地が薄そうな部分があれば、残った生地を使って補強します。
中心にセルクルを押し当てて、生地をくり抜きます。
今回は７㎝のセルクルを使ってます。
余った生地をラップに包んで細長く伸ばします。
セルクルに巻きやすいように、４辺を少し切り落とします。
セルクルに巻き付けます。
切れ目をしっかり繋げます。
タルト型とセルクルを合体させます。
セルクルに巻いた生地がタルト型の高さと合うように、余分な部分を切り落とします。
セルクルについた余分な生地を、指で拭き取ります。
冷蔵庫に入れて生地を冷やし固めます。
⑧アーモンドクリームを作ります。
室温に戻したバターを、滑らかなクリーム状になるまで混ぜます。
⑨きび砂糖を加えて混ぜます。
⑩卵を４～５回に分けて加え、その都度しっかり混ぜます。
⑪ラム酒とバニラペースト(又はバニラエクストラクト)を加えて混ぜます。
⑫アーモンドプードルをザルでふるって加え、混ぜます。
⑬冷やし固めておいたタルト生地に、アーモンドクリームを敷き詰めます。
表面をきれいに整えます。
⑭オーブンの天板にのせたら、180℃に予熱したオーブンで５０分焼きます。
※オーブンの焼き時間・温度は目安です。お使いのオーブンに合わせて調節してください。
※アーモンドクリームは焦げやすいので、うちのオーブンの場合は25～30分の時点でアルミホイルをかぶせています。
⑮焼き上がったら網の上で冷まします。
完全に冷めたら、セルクルをそっと外します。
タルト型も外します。
お皿にのせます。
これでタルトの土台は完成です♪
つぎにデコレーションをしていきます！
今回はクリームチーズ入りの生クリームを作りますよ(^^)/
クリームチーズ 50ｇ
生クリーム 100ｇ
きび砂糖 7ｇ
【お好みの果物】
今回はシャインマスカットと巨峰
飾りにミントの葉っぱ
※お砂糖はお好みに合わせて増減してください。
※クリームの分量は作業がやりやすい量にしてあるので、多めに出来上がります。
・生クリームはよーく冷やしておきます。
・クリームチーズは室温に戻します。
①チーズクリームを作ります。
室温に戻したクリームチーズを柔らかくほぐします。
別のボウルに入った生クリームを氷水に当てます。
※生クリームは冷蔵庫でよーく冷やしておいたものを使います。なお一緒にボウルも冷やしておくと、より泡立てがしやすくなります。
きび砂糖を入れます。
柔らかい角ができるまで、ハンドミキサーで泡立てます。
柔らかくほぐしておいたクリームチーズを加えます。
固い角が立つまでハンドミキサーで泡立てます。
絞り袋に口金をセットします。今回は丸口金を使用しました。
口金のところで、絞り袋をひねり、ひねった部分を口金の中まで押し込みます。
絞り袋を大きなコップなどで固定して、クリームを入れます。
②タルトの土台にクリームを絞ります。
初めに外側の列を絞ります。
次に一番内側の列を絞ります。
最後に真ん中の列を絞ります。
③フルーツとハーブでお好みに合わせて飾ります。
全体のバランスを見ながら、おおきいパーツを配置していきます。
仕上げにハーブと細かく切ったパーツで隙間を埋めます。
完成でーす(^^)/
今年のお誕生日会はおうちでゆっくり、グルテンフリー料理でお祝いしましたよ～(^^)
息子よ、もう8歳になったなんて大きくなったんだね( ;∀;)
これからも健康第一、元気いっぱい、もっと大きくなってね(^^)
お誕生日おめでとう！！！
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