「週末に大切なひとと食べるスイーツ」がコンセプトなフランス生まれのレモンケーキ。
発祥の地フランスでは平日に作っておいて、週末のピクニックやお出掛けに持っていくケーキとして愛されているそうです。
アイシングをかけ砕いたピスタチオを飾った姿が特徴的です。
今回はウィークエンドケーキを小麦粉を使わずに、さらにバター不使用でレシピを考えてみました。
※2019年4月29日作業工程をスムーズになるよう見直しました。
米粉ウィークエンドシトロン レシピ
●材料● １７×８ｃｍのパウンド型１台分
米油 ７０ｇ
レモンの皮 1/2個
レモン 1/2個
はちみつ ３０ｇ
卵 2個(１００ｇ)
きび砂糖 ７０ｇ
ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 小さじ１
米粉 １２０ｇ
<飾り用>
粉糖 ５０ｇ
レモン汁 小さじ２(１０ｍｌ)
ピスタチオ 少々
※レモンの皮を使うときは、できるだけ国産のものを選ぶようにしましょう。
※お砂糖は、きび砂糖以外に、素焚糖などその他お好みのものに置き換えても大丈夫です。
※油は米油以外に太白ごま油などクセが少ない他の油に置き換えても作れます。
このレシピで使用している米粉はこちらです。
米粉は商品により吸水率、吸油率が異なるので、他の米粉を使用する際はご注意ください。
●準備●
・型にクッキングシートを敷きこむ。
・オーブンを１７０℃に予熱する。
●作り方●
①レモンの皮を削る。
※皮を削ると白い部分が出てきますが、香り成分はあまりなく苦みが強い部分なので、削らないようにしましょう。
②レモンの果汁を絞る。
③ボウルに卵ときび砂糖を入れて混ぜ合わせる。
④別のボウルに米油とハチミツを混ぜ合わせる。
⑤④にレモンの皮、果汁を加えて混ぜる。
⑥③の卵が入ったボウルに⑤を加えて混ぜる。
⑦⑥に米粉を加えて混ぜる。
⑧⑦にベーキングパウダーを加えて混ぜる。
⑨型に生地を流し入れる。
⑩１７０℃に予熱したオーブンで３５分焼く。
竹串を刺して何もついてこないようなら型から出す。
荒熱がとれたらラップに包んで冷ます。
※ラップに包んで冷ますことで、乾燥を防ぎしっとりさせます。
※この先の工程は翌日にしてもいいです。
⑪ケーキの膨張した部分を切り落とす。
お好みで切り落とさずそのままでもＯＫ。
⑫粉糖とレモン汁を混ぜ合わせてアイシングを作る。
⑬ケーキの上からアイシングをかける。
⑭ピスタチオをみじん切りにして、ケーキの上に飾る。
出来上がり。
国産レモンがが出回る時期に作りたくなるウィークエンドシトロン♪
レモンが旬の季節にぜひ作ってみてね～(*^-^*)
