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【被災地のみなさまのご無事をお祈りいたします。これ以上被害が広がらず、１日も早く穏やかに過ごせる日がきますように。】
こんにちは！管理栄養士の梅子です。
新年あけましておめでとうございます！！
本年もどうぞよろしくお願いいたします<(_ _)>
今年はもう少し更新頻度を上げていきたい！！そんな想いもあって新年早々から更新してみました♪
投稿ペース上げていきたいけども、できるかな🤔気持ちだけはやる気満々なんだが(^^)/
2024年一発目は、米粉スポンジとクリームチーズで作るイタリアンプリンのが一緒に味わえる、プリンケーキのご紹介になります♪
かためのプリンとスポンジとカラメルの３つの味が一度に楽しめます(*´▽｀*)
米粉で作るプリンケーキ レシピ
【カラメル】
砂糖 50ｇ
水 大さじ１
熱湯 大さじ２
【プリン】
クリームチーズ 100ｇ
きび砂糖 70ｇ
卵(M) 4個
牛乳 150ｇ
生クリーム 100ｇ
バニラペースト 適量
【スポンジ生地】
卵(M) １個
きび砂糖 30ｇ
米粉 25ｇ
バター 10ｇ
※カラメルで使う砂糖は白砂糖が作りやすく、失敗も少なくておすすめです。しかし我が家には白砂糖がなかったので、作業工程の写真はきび砂糖となってます。
※今回生クリームは脂肪分36％のものを使いました。
※卵Mサイズは約50ｇです。Ｍサイズが無い場合はｇ(グラム)ではかってみてください。
※バニラペーストが無い場合は、バニラエクストラクト又はバニラオイルで代用してください。
レシピで使用している材料です↓
※米粉は商品によって吸水率が違いますので、他の米粉をお使いになる場合はご注意ください。
詳しく知りたい方は、こちらの動画をご覧ください↓
1.5～２倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)
本題は1:06から始まります。
動画で作り方のイメージトレーニングをしてみてね♪
●クリームチーズを室温に戻す
●オーブンを150℃に予熱する
型の内側にバター(分量外)を薄く塗ります。
【カラメル作り】鍋にカラメル用の砂糖と水を入れて、鍋を回すようにして砂糖と水を馴染ませます。
中火にかけます。
きび砂糖なので色の変化が分かりにくいのですが、周りのあたりに焦げ色？というのかカラメル色というのか、色がついてきています。
こうなってくると少し煙も出てきます。
お好みの色付きになったら火を止めて、熱湯を入れます。
このときにザルをかぶせておくと、跳ね返りがこわくないですよ(^^)/
ザルを外して、鍋を回すようにしながら全体を馴染ませます。
型に流し入れたら置いておきます。
【プリン液作り】室温に戻したクリームチーズを滑らかになるまでほぐします。
きび砂糖を加えて混ぜ合わせます。
卵を１個ずつ割り入れて、その都度滑らかになるまで混ぜ合わせます。
滑らかになったら次の卵を割り入れて同じように混ぜていきます。
写真は４個目の卵を入れたところ。
鍋(カラメルを作るのに使った鍋をそのまま使ってOK)に、牛乳と生クリームを入れて淵がフツフツしてくるまで温めます。
ボウルに加えて混ぜ合わせます。
ザル(カラメルを作るときに使ったものを使ってOK)でこします。
※このとき鍋が熱々ではにように。冷ました鍋に入れてください。
バニラペーストを加えて、混ぜ合わせたら置いておきます。
【スポンジ作り】ボウルに卵ときび砂糖を入れて、ハンドミキサーの羽で混ぜ合わせます。
ボウルの底を湯煎にかけて、ハンドミキサーの羽で混ぜながら、人肌程度に温めます。
指を入れてみて温まったら湯煎から外します。
空いた湯煎にバターを入れて溶かし温めておきます。
ハンドミキサーの高速で泡立てます。
生地をすくって落としたときに、線がすぐに消えないくらいまで泡立てばOK。
ハンドミキサーを低速にかえて１分ほど混ぜキメを整えます。
米粉を全体に振り入れます。
粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。
溶かしバターを加えて、混ぜ合わせます。
プリン液をよく混ぜてから、型に流し入れます。
その上からスポンジ生地を流し入れます。
オーブンの天板の上に容器をのせて、約40℃のお湯をだいたい２ｃｍくらい入れます。
プリンケーキの生地をのせて、150℃に予熱をしたオーブンで60分湯煎焼きにします。
焼き上がり～♪
湯煎から外して冷まします。
触れるくらいに冷めてきたらラップをして、冷蔵庫で一晩冷やします。
次の日。スポンジ生地と型がくっついているので一周はがします。ナイフや竹串でぐるっとしてもいいですが、今回は優しく手ではずしてみました。
バットの上にくるっとひっくり返すと、
けっこうな勢いで出てきます(‘ω’)ノ
好きな大きさに切り分けたら
いただきます(*^-^*)
リッチな固めプリンとカラメルソースが染み込んだスポンジが合う～♡
イタリアンプリンと米粉スポンジとカラメルの３重奏を、ぜひお試しください～(^^)/
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