米粉クッキー

米粉クッキー(グルテンフリー)フロランタン作り方

アーモンドたっぷりのキャラメルクリームを乗せたフランスの銘菓、フロランタン。

米粉で作るフロランタンはさくほろ食感のクッキーと香ばしくて甘いアーモンドキャラメルとの絶妙なハーモニーが楽しめます。

華やかな見た目で手が込んでいるように見えますが、実は簡単にお家で手作りできるんです。

ティータイムや手土産におすすめですよ。

米粉フロランタン レシピ

●材料●17×13cm1台分

生地

米粉           60g

きび砂糖         30g

アーモンドパウダー    30g

無塩バター        30g

卵            20g

 

キャラメルヌガー

無塩バター        30g

きび砂糖         30g

はちみつ         20g

生クリーム        20g

アーモンドスライス    60g

 

※お砂糖は、きび砂糖以外に甜菜糖、素焚糖などその他のお砂糖に置き換えても大丈夫です。

 

このレシピで使用している米粉はこちらです。
米粉は商品により吸水率、吸油率が異なるので、他の米粉を使用する際はご注意ください。

 

●作り方●

①フードプロセッサーに米粉、きび砂糖、アーモンドパウダーを入れて混ぜる。

 

②①に冷えて固いままのバターをくわえて回し、粉々の状態にする。

バターの粒がまったくないサラサラの状態まで十分まわす。

 

③卵をまわし入れ、まとまりになるまでまわす。

 

④二つ折りにしたオーブンシートの中にはさむように生地を入れる。

横17cm

縦13cmになるようオーブンシートに折り目をつける。

 

⑤④を裏返して綿棒で伸ばしていく。

 

⑥⑤のオーブンシートを開き、天板の上にのせオーブンシートの余分な部分は切り落とし、180℃のオーブンで15分焼く。

※オーブンの焼き時間・温度は目安です。ご家庭でお使いのオーブンに合わせて調節してください。

 

⑦荒熱がとれたらアルミホイルで下から包み、ふちを作って箱の形にする。

上からキャラメルヌガーをのせるので、きちんとふちを作っておくこと。

 

⑧キャラメルヌガーを作る。

バター、きび砂糖、はちみつ、生クリームを小鍋に入れ、中火で耐熱のゴムベラか木べらで混ぜながら加熱する。

煮詰めすぎると伸ばしにくいので、全体に濃度がつき、薄茶色がかってきたらすぐに火をとめる。

 

⑨すぐにアーモンドスライスを加えてよく混ぜる。

 

⑩キャラメルが熱いうちに⑦の上にあけ、全体にまんべんなく広げる。

ゴムベラで押し付けて平らにし、厚みを均一にする。

 

⑪180℃のオーブンで15分、全体が濃い茶色になるまで焼く。

※オーブンの焼き時間・温度は目安です。ご家庭でお使いのオーブンに合わせて調節してください。

 

⑫5分くらい冷ましてキャラメルヌガーが表面に落ち着いたら、側面のアルミホイルをはがし、オーブンシートを敷いたまな板の上に裏返しておく。

 

⑬生地が完全に冷めないうちに好きな大きさに切り分ける。

生地が完全に冷めると固くなり、切ったときに割れてしまうので、必ず温かいうちに切る。

 

できあがり。

 

ABOUT ME
管理栄養士 梅子
管理栄養士 梅子
当サイトの管理人、管理栄養士の梅子です。 米粉が大好きで米粉のお菓子研究家となり、こちらの米粉レシピ情報サイト「米粉のレシピ帖」を立ち上げました。 「グルテンフリーでも美味しく食べたい!」を叶えるレシピを考え発信していきます。 卵・乳製品アレルギーでも美味しく食べられるレシピも多数掲載。 給食会社、食品会社での勤務経験あり。 結婚を機に退職し、今は小学1年生の男の子と2歳女の子のママしてます。