アーモンドたっぷりのキャラメルクリームを乗せたフランスの銘菓、フロランタン。
米粉で作るフロランタンはさくほろ食感のクッキーと香ばしくて甘いアーモンドキャラメルとの絶妙なハーモニーが楽しめます。
華やかな見た目で手が込んでいるように見えますが、実は簡単にお家で手作りできるんです。
ティータイムや手土産におすすめですよ。
米粉フロランタン レシピ
●材料●１７×１３ｃｍ１台分
生地
米粉 ６０ｇ
きび砂糖 ３０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
無塩バター ３０ｇ
卵 ２０ｇ
キャラメルヌガー
無塩バター ３０ｇ
きび砂糖 ３０ｇ
はちみつ ２０ｇ
生クリーム ２０ｇ
アーモンドスライス ６０ｇ
※お砂糖は、きび砂糖以外に甜菜糖、素焚糖などその他のお砂糖に置き換えても大丈夫です。
このレシピで使用している米粉はこちらです。
米粉は商品により吸水率、吸油率が異なるので、他の米粉を使用する際はご注意ください。
●作り方●
①フードプロセッサーに米粉、きび砂糖、アーモンドパウダーを入れて混ぜる。
②①に冷えて固いままのバターをくわえて回し、粉々の状態にする。
バターの粒がまったくないサラサラの状態まで十分まわす。
③卵をまわし入れ、まとまりになるまでまわす。
④二つ折りにしたオーブンシートの中にはさむように生地を入れる。
横１７ｃｍ
縦１３ｃｍになるようオーブンシートに折り目をつける。
⑤④を裏返して綿棒で伸ばしていく。
⑥⑤のオーブンシートを開き、天板の上にのせオーブンシートの余分な部分は切り落とし、１８０℃のオーブンで１５分焼く。
※オーブンの焼き時間・温度は目安です。ご家庭でお使いのオーブンに合わせて調節してください。
⑦荒熱がとれたらアルミホイルで下から包み、ふちを作って箱の形にする。
上からキャラメルヌガーをのせるので、きちんとふちを作っておくこと。
⑧キャラメルヌガーを作る。
バター、きび砂糖、はちみつ、生クリームを小鍋に入れ、中火で耐熱のゴムベラか木べらで混ぜながら加熱する。
煮詰めすぎると伸ばしにくいので、全体に濃度がつき、薄茶色がかってきたらすぐに火をとめる。
⑨すぐにアーモンドスライスを加えてよく混ぜる。
⑩キャラメルが熱いうちに⑦の上にあけ、全体にまんべんなく広げる。
ゴムベラで押し付けて平らにし、厚みを均一にする。
⑪１８０℃のオーブンで１５分、全体が濃い茶色になるまで焼く。
※オーブンの焼き時間・温度は目安です。ご家庭でお使いのオーブンに合わせて調節してください。
⑫５分くらい冷ましてキャラメルヌガーが表面に落ち着いたら、側面のアルミホイルをはがし、オーブンシートを敷いたまな板の上に裏返しておく。
⑬生地が完全に冷めないうちに好きな大きさに切り分ける。
生地が完全に冷めると固くなり、切ったときに割れてしまうので、必ず温かいうちに切る。
できあがり。
