米粉クッキー

米粉の抹茶ビスコッティ(グルテンフリー)の作り方

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ビスコッティとは、イタリアの伝統菓子で小麦粉や砂糖で作られた生地を二度焼きしにして作る硬いビスケットのようなおやつです。

米粉でも作りやすく、具材やフレーバーを変えると色々なアレンジができます。

そんなビスコッティを今回は米粉と抹茶で和テイストにして作ります。

米粉の抹茶ビスコッティ レシピ

●材料● 作りやすい分量

米粉            80g

ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 小さじ1/2

卵(Mサイズ)        1個

きび砂糖          40g

自然塩           ひとつまみ

アーモンドプードル     20g

抹茶パウダー        3g

黒豆しぼり         30g

くるみ           30g

 

※お砂糖は、きび砂糖以外に甜菜糖、素焚糖などその他のお砂糖に置き換えても大丈夫です。

このレシピで使用している米粉はこちらです。
米粉は商品により吸水率、吸油率が異なるので、他の米粉を使用する際はご注意ください。

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●準備●

・くるみはローストして粗く刻んでおく。

・抹茶はふるっておく。

・オーブンを180℃に予熱する。

 

●作り方●

①ふるった抹茶、米粉、ベーキングパウダーをポリ袋に入れ、口を閉じ振って混ぜ合わせる。

 

②ボウルに卵を割り入れ溶きほぐす。

 

③②のボウルにきび砂糖、自然塩を加えよく混ぜ、さらにアーモンドプードルを加えダマがなくなるまで混ぜる。

 

④合わせておいた抹茶、米粉、ベーキングパウダーを③のボウルに加えてゴムベラで混ぜ、まとまってきたらクルミと黒豆絞りを加えてひとまとめにする。

※もし生地が粉っぽい場合は少量の水分(無調整豆乳、牛乳、水など)を加えてください。

 

⑤オーブンシートの上に生地をのせ10cm×17cmくらいの長方形にのばす。

 

⑥180℃のオーブンで15分焼く。

 

⑦焼き上がったら生地を冷まし、1cm幅にカットする。

 

⑧オーブンシートの上に、断面が上になるように並べ、140℃のオーブンで30分焼く。

 

⑨焼き上がったらケーキクーラーで冷ます。

※焼き時間・温度は目安です。ご家庭でお使いのオーブンに合わせて調節してください。

 

出来上がり。

ABOUT ME
管理栄養士 鈴鹿 梅子
お米と米粉専門の料理研究家で米粉の魅力を伝え、お米の可能性を広げる活動をしている管理栄養士です。自国で自給できている数少ない食材の一つであるお米を守りたい!お米の消費量減少の問題を何とかしたい!食の力で日本の未来を明るいものにしていきたい!そんな想いで「米粉のレシピ帖」を運営しています。 小麦を食べるのをやめただけなのに、どこの病院で診てもらっても原因不明だった体調不良がすっかりよくなるということを経験。そこから小麦粉をお米と米粉にシフト。お米の可能性、魅力に気がつき、2018年からとっておきのお米(米粉)レシピの発信を続けています。 2016年からゆるグルテンフリー生活継続中。 卵・乳製品アレルギーでも美味しく食べられるレシピも多数掲載。 今は都内で小4の息子、年中の娘の母として夫と4人暮らし。将来は水がキレイなどこか地方の田舎で自給農生活がしてみたいです♪最近は宇宙のエネルギーについても興味があり、2022年からエネルギーワークの勉強スタート♬見えない世界についても最近は意識しています♪