米粉ケーキ

米粉のココアスポンジケーキの作り方

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米粉のスポンジケーキ(ジェノワーズ)のココアバージョンです。

スポンジ生地は卵をしっかり泡立てることがポイント。

米粉を加えるとき、米油と牛乳を加えるとき、共に気泡をつぶさないよう、かつしっかり混ぜましょう。

 

米粉のココアスポンジケーキレシピ

●材料● 15cmの丸型1台分

卵(L)           2個

きび砂糖         80g

米粉           60g

ココアパウダー      10g

米油           20g

牛乳(成分無調整豆乳)   20g

 

※お砂糖は、きび砂糖以外に甜菜糖、素焚糖などその他のお砂糖に置き換えても大丈夫です。

※油は米油以外に太白ごま油などクセが少ない他の油に置き換えても作れます。

 

このレシピで使用している米粉はこちらです。
米粉は商品により吸水率、吸油率が異なるので、他の米粉を使用する際はご注意ください。

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●準備●

・型にオーブンシートを敷いておく。

 

・ココアパウダーをふるってから、米粉と合わせておく。

米粉と振るったココアパウダーをポリ袋に入れてシャカシャカ振って混ぜる。

・米油と牛乳(豆乳)はひとつのカップに合わせておく。

・オーブンを180℃に予熱する。

 

作り方

①ボウルを湯せんにかけ卵を割り入れほぐし、きび砂糖を加えてハンドミキサーの羽で混ぜる。

 

②②混ぜながら人肌程度になるまで温める。

 

※卵は湯せんにかけてあたためることで、泡立ちやすくなります。

※人肌程度に温まったら、忘れないように湯せんからはずしましょう。

※湯煎が終わったら空いたお湯に、合わせておいた米油と牛乳(豆乳)のカップを入れて温めておきましょう。

 

 

③人肌程度に温まったら湯せんからはずし、白くもったりとした生地になるまでハンドミキサーの高速で泡立てる。

※生地をすくうと、あとが表面に残りすじが消えないくらいまで、しっかり泡立てます。

 

④ハンドミキサーの速度を低速に下げて、生地のきめを整えるためゆっくりと静かに混ぜる(20秒程度)。

 

⑤④のボウルに合わせておいた米粉とココアパウダーを加え、ゴムベラ又は泡だて器で丁寧に混ぜ合わせていく。

 

⑥合わせて温めておいた、米油と牛乳(豆乳)が入ったカップに⑤の生地を少量加えてよく混ぜる。

 

⑦⑥を⑤のボウルに回し入れ、ゴムベラ又は泡だて器でさっくり混ぜる。

 

⑧型に流し入れ、型を15cmほど持ち上げて台にストンと落とし、余分な空気を抜く。
天板にのせて、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

※焼き時間・温度は目安です。ご家庭でお使いのオーブンに合わせて調節してください。

 

⑨焼き上がったらすぐに型ごと15cmほどの高さから落とし、内部の余分な熱を逃してから型からはずし(焼き縮み防止のため)、ケーキクーラーの上で冷ます。

 

出来上がり。

 

※冷凍保存する場合は、スポンジケーキをラップで包み、保存袋に入れて冷凍する。

2週間程度を目安にご使用ください。

ABOUT ME
管理栄養士 鈴鹿 梅子
お米と米粉専門の料理研究家で米粉の魅力を伝え、お米の可能性を広げる活動をしている管理栄養士です。自国で自給できている数少ない食材の一つであるお米を守りたい!お米の消費量減少の問題を何とかしたい!食の力で日本の未来を明るいものにしていきたい!そんな想いで「米粉のレシピ帖」を運営しています。 小麦を食べるのをやめただけなのに、どこの病院で診てもらっても原因不明だった体調不良がすっかりよくなるということを経験。そこから小麦粉をお米と米粉にシフト。お米の可能性、魅力に気がつき、2018年からとっておきのお米(米粉)レシピの発信を続けています。 2016年からゆるグルテンフリー生活継続中。 卵・乳製品アレルギーでも美味しく食べられるレシピも多数掲載。 今は都内で小4の息子、年中の娘の母として夫と4人暮らし。将来は水がキレイなどこか地方の田舎で自給農生活がしてみたいです♪最近は宇宙のエネルギーについても興味があり、2022年からエネルギーワークの勉強スタート♬見えない世界についても最近は意識しています♪