簡単米粉レシピ

米粉のレモンマフィンの作り方

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こんにちは!管理栄養士の梅子です。

今回はグルテンフリーの米粉レモンマフィンをご紹介します。

バター不使用だから軽くて、レモンの酸味が爽やかな米粉マフィンです。

米粉のレモンマフィン レシピ

6個分

卵      2個

きび砂糖   80g

油      80g

プレーンヨーグルト 80g

レモン    1玉

米粉     150g

ベーキングパウダー 3g

※油は香りにクセのない米油、太白ごま油がおすすめです。

※レモンは皮まで使いたいので、国産無農薬レモンを推奨します。

※無農薬でない国産レモンを使う場合は、粗塩でレモン全体をよくこすり洗いして、流水で流してから使います。

 

レシピで使用している材料です↓

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※米粉は種類によって吸水率が違うので、他の米粉を使う場合はご注意ください。

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材料について 米粉 米粉のレシピ帖では基本的に上記の米粉を使っています。 米粉は商品によって吸水率が違うので、違う米粉を使...

 

レシピで使用している道具です↓

マフィン型

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グラシンカップ

こちらのカップ、米粉の生地でもくっつきにくくておススメです♪

 

YouTube動画あります↓

 

準備

・卵とヨーグルトを室温に戻します。

・マフィン型にグラシンカップをセットします。

・オーブンを180℃に予熱します。

 

作り方

①レモンの皮(1玉分)の黄色い部分をすりおろします。

白い部分には苦みがあるので、黄色い部分だけすりおろします。

 

レモンをすりおろすのに使ったのはこちら↓

以前、合羽橋に行ったときに買ったものですが、レモンの皮の黄色い部分だけをすりおろすのに最適なおろし器でした!

 

黄色い皮をすりおろしたレモンは、飾り用としてマフィンの個数分(今回は6枚)に薄くスライスします。

今回使ったレモンは、白い皮の部分にほとんど苦みがなっかったので、そのままスライスしましたが、苦みがある場合は白い皮をむいてからスライスします。

 

マフィンにのせたときにレモンが大きそうな場合は半分に切ってもいいです。

 

②ボウルに卵を割り入れて溶きほぐしたら、きび砂糖を加えて混ぜ合わせます。

 

③油を加え、乳化するまでよく混ぜ合わせます。

 

④レモンの皮とプレーンヨーグルトを加えて、よく混ぜ合わせます。

 

⑤米粉を加えて、よく混ぜ合わせます。

 

⑥ベーキングパウダーを加えて、よく混ぜ合わせます。

 

⑦生地をマフィン型に流し入れ、飾りのスライスレモンをのせます。

 

⑧天板にのせて、180℃に予熱したオーブンで25分~30分焼きます。

※オーブンの焼き時間・温度は目安です。お使いのオーブンに合わせて調節してください。

 

焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラーで冷まします。

 

出来上がり~(^^)/

 

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ABOUT ME
管理栄養士 鈴鹿 梅子
お米と米粉専門の料理研究家で米粉の魅力を伝え、お米の可能性を広げる活動をしている管理栄養士です。自国で自給できている数少ない食材の一つであるお米を守りたい!お米の消費量減少の問題を何とかしたい!食の力で日本の未来を明るいものにしていきたい!そんな想いで「米粉のレシピ帖」を運営しています。 小麦を食べるのをやめただけなのに、どこの病院で診てもらっても原因不明だった体調不良がすっかりよくなるということを経験。そこから小麦粉をお米と米粉にシフト。お米の可能性、魅力に気がつき、2018年からとっておきのお米(米粉)レシピの発信を続けています。 2016年からゆるグルテンフリー生活継続中。 卵・乳製品アレルギーでも美味しく食べられるレシピも多数掲載。 今は都内で小4の息子、年中の娘の母として夫と4人暮らし。将来は水がキレイなどこか地方の田舎で自給農生活がしてみたいです♪最近は宇宙のエネルギーについても興味があり、2022年からエネルギーワークの勉強スタート♬見えない世界についても最近は意識しています♪