米粉クッキー

米粉絞り出しクッキー(グルテンフリー)の作り方

空気をたっぷり含ませた生地を絞りだして、焼き上げるクッキーです。

星口金でしぼると、手作りでもちょっぴり高級感がでて、おもてなしのお菓子にもピッタリ。

慣れてくると型抜きクッキーより簡単で、かわいいクッキーを大量生産することもできちゃいます。

米粉の絞り出しクッキー レシピ

●材料●

無塩バター        60g

ブラウンシュガー     45g

自然塩          少々

卵白           30g

米粉           90g

 

※お砂糖はきび砂糖、甜菜糖(粒子が粗くないもの)、素焚糖などその他のお砂糖に置き換えても大丈夫です。

 

このレシピで使用している米粉はこちらです。
米粉は商品により吸水率、吸油率が異なるので、他の米粉を使用する際はご注意ください。

 

●準備●

・バターは室温にもどす。

・オーブンを160℃に予熱する。

 

●作り方●

①ボウルにバターを入れ、ゴムベラでほぐす。

ブラウンシュガー、自然塩を加えゴムベラで押さえるように混ぜる。

 

②全体になじんだら、ハンドミキサー(高速)に替え、空気を含んで白っぽくなるまで混ぜる(約2~3分)。

 

③卵白を半分加え、ハンドミキサー(高速)で1~2分泡立てる。

 

分離しなくなったら残りの卵白を加えて同様に泡立てる。

 

④米粉を一気に加えて、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

 

⑤星口金8-6を絞り袋にセットし生地を入れる。

 

⑥オーブンシートの上に生地を絞る。

目盛りのついた下敷きをオーブンシートの下に敷くと目安となり絞りやすい。

左右同じ幅にジグザグに3回カーブができるようにしぼる。

 

⑦160℃のオーブンで15分焼き、天板を取り出し向きをかえてあと2分焼く。

 

ほんのり焼き色がついたら焼き上がり。

 

 

ABOUT ME
管理栄養士 梅子
管理栄養士 梅子
当サイトの管理人、管理栄養士の梅子です。 米粉が大好きで米粉のお菓子研究家となり、こちらの米粉レシピ情報サイト「米粉のレシピ帖」を立ち上げました。 「グルテンフリーでも美味しく食べたい!」を叶えるレシピを考え発信していきます。 卵・乳製品アレルギーでも美味しく食べられるレシピも多数掲載。 給食会社、食品会社での勤務経験あり。 結婚を機に退職し、今は小学1年生の男の子と2歳女の子のママしてます。