米粉おやつ

米粉の柚子シフォンケーキ(グルテンフリーレシピ)の作り方

米粉で作る柚子シフォンケーキのご紹介です。

今回も友人から頂いた無農薬ゆずを使って作りました♪

米粉のゆずシフォンケーキ レシピ

17cmシフォン型 1台分

卵黄(Lサイズ)      4個分

きび砂糖      30g

米油        30g

柚子の皮      2玉分

柚子のしぼり汁   40g

米粉        80g

卵白(Lサイズ)   4個分

きび砂糖      40g

※今回使用いている柚子はピンポン玉くらいの小さなものです。大きな柚子をお使いになる場合は皮は1玉分でよいと思います。

※レシピではきび砂糖を使用していますが、お好みのお砂糖に置き換えても大丈夫です。

※油は太白ごま油でも代用できます。

 

レシピではこちらを使ってます↓

米粉は商品により吸水率が違うので、他の米粉を使用する場合はご注意ください。

 

準備

・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫でよく冷やしておく。

・オーブンを180℃に予熱する。

 

作り方

①柚子はよく洗い皮をすりおろす。

今回使用している柚子はピンポン玉サイズの小玉です。大玉をお使いになる場合は1玉分でよいと思います。

 

②柚子の果汁を絞る。

2玉で約40gの果汁が絞れました。

 

③ボウルに卵黄と砂糖を入れたら、砂糖が馴染んで白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。

 

④③に米油を加えて混ぜる。

 

⑤④に柚子の皮と絞り汁を加えて混ぜる。

 

⑥⑤に米粉を加えて混ぜる。

 

⑦別のボウルでメレンゲを作る。

卵白に少しでも卵黄が入っていたり、ボウルに油分や水分がついていたりすると泡立ちが悪くなるので気を付けましょう。

 

ボウルに冷やしておいた卵白を、ハンドミキサーの低速で軽く泡立てる。

砂糖の1/3量を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

残りの砂糖も途中2回に分けて加えハンドミキサーの高速で混ぜる。

メレンゲの角が立ったら、ハンドミキサーを低速にかえて、10秒くらいゆっくり混ぜてキメを整える。

 

⑧卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせる。

⑥のボウルにメレンゲの1/3量を加えて、泡だて器でメレンゲの塊がなくなるようによく混ぜる。

残りのメレンゲの半量を加え、メレンゲの塊がなくなるように、かつ泡はつぶさないように混ぜる。

底に卵黄生地がたまりやすいので、底からすくい上げるように混ぜる。

残りのメレンゲを加え同様に混ぜる。

 

⑨少し高めの位置から型に生地を一気に流し入れる。

ゴムベラで表面を平らにならしたら、竹串でぐるぐる渦巻き状に生地を5~6周する。

今度は内側~外側をギザギザに竹串で2~3周する。

 

⑩180℃に予熱したオーブンで35分焼く。

※焼き時間・温度は目安です。ご使用のオーブンに合わせて調節してください。

 

⑪焼き上がったらすぐに逆さまにして冷ます。

冷めたら、パレットナイフやシフォンケーキナイフを使って型から外す。

 

出来上がり。

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ABOUT ME
管理栄養士 梅子
管理栄養士 梅子
当サイトの管理人、管理栄養士の梅子です。 米粉が大好きで米粉のお菓子研究家となり、こちらの米粉レシピ情報サイト「米粉のレシピ帖」を立ち上げました。 「グルテンフリーでも美味しく食べたい!」を叶えるレシピを考え発信していきます。 卵・乳製品アレルギーでも美味しく食べられるレシピも多数掲載。 給食会社、食品会社での勤務経験あり。 結婚を機に退職し、今は小学1年生の男の子と2歳女の子のママしてます。