米粉生菓子

米粉シュークリーム(グルテンフリー)作り方

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定番スイーツであるュークリーム、手作りってちょっと難しいイメージありませんか?

そんなシュークリームを今回は米粉でグルテンフリーにしてご紹介したいと思います。

おもてなしのデザートや手土産として作ってみるのもいいですね。

シュー生地作りはスピードが大切なので、しっかりと準備をして段取りよく進めていきましょう♪

 

米粉シュークリーム(グルテンフリー)レシピ

●材料●6個分

【シュー生地】

米粉           50g

卵            65g

☆自然塩          少々

☆牛乳           40g

☆水            40g

☆きび砂糖         3g

☆無塩バター        32g

 

【カスタードクリーム】作りやすい分量

米粉             23g

卵黄             3個

無塩バター          13g

きび砂糖           47g

牛乳             250g

バニラビーンズ        1/2本

 

今回は上記のカスタードクリームに生クリームを加えて生カスタードクリームを作ります。

★生クリーム          60g

★きび砂糖           6g

 

※お砂糖は、きび砂糖以外に甜菜糖、素焚糖などその他のお砂糖に置き換えても大丈夫です。

 

このレシピで使用している米粉はこちらです。
米粉は商品により吸水率、吸油率が異なるので、他の米粉を使用する際はご注意ください。

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●準備●

・材料は全て室温に戻す。

・オーブンを200℃に予熱する。

・バターは溶けやすいようにカットする。

 

・卵は溶きほぐす。

・カップに入れた水、フォーク、霧吹きを用意する。

 

 

 

●作り方●

①鍋に自然塩、牛乳、水、きび砂糖、無塩バターを入れて、火にかけ沸騰させる。

 

 

②火を止め、米粉を一度に加えて木べらで粉気が無くなるまで混ぜる。

 

 

 

③再び中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら、生地に火を通す(30秒程度)。

鍋底に薄い膜が張り、生地がひとかたまりになるまで。

 

 

④生地をボウルにうつし、卵を3~4回に分けて加え、その都度木べらでよく混ぜる。

 

 

⑤丸口金(12番)をつけた絞り袋に生地をいれ、天板に敷いたオーブンシートに、直径5cmにこんもりと丸く6等分に絞り出す。

 

 

⑥水をつけた指で表面をならし、水につけたフォークで軽く筋を入れ、たっぷり霧吹きする。

 

 

⑦200℃に予熱したオーブンで20分、180℃に下げて15分焼く。焼き上がったら取り出さず、オーブンの中で冷ます。

※焼いている途中オーブンは絶対に開けないでください。

※焼き時間・温度は目安です。ご家庭のオーブンに合わせて調節してください。

 

 

⑧生カスタードクリームを作る。

ボウルに卵黄を溶きほぐし、きび砂糖を加え白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。

 

 

⑨⑧に米粉を加え、粉気が無くなるまで混ぜる。

 

 

⑩バニラビーンズは切れ目を入れて種を出し、さやごと牛乳と一緒に鍋に入れ加熱する。

 

 

⑪牛乳が沸騰したら、⑨に少しずつ加え混ぜる。

 

 

⑫⑪をザルでこしながら、鍋にもどす。

 

 

⑬絶えず混ぜながら中火にかけ、全体にとろみがついてきたら、焦げに気を付けて沸騰させる。

ポコポコ沸騰したら、ここからさらに1分加熱し、どろっとしたクリームがとろりと軽くなったら、火を止めバターを加えゆっくり混ぜる。

 

 

⑭きれいなバットに流し入れ、表面にぴったりとラップを密着させ、氷をあてて冷ます。

 

 

⑮生クリームにきび砂糖を加えて、氷水でボウルを冷やしながらしっかり泡立てる。

 

 

⑯⑭のカスタードクリームが冷えたらボウルに移しほぐす。

そこへ⑮の生クリームを加え混ぜ合わせる。

 

 

⑰⑯の生カスタードクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れる。

 

 

⑱シュー生地の底に菜箸で穴をあけ、クリームをたっぷり絞る。

 

 

 

出来上がり。

 

粉糖をふって、イチゴを挟んでも♪

溶かしたチョコレートをコーティングしても♪

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ABOUT ME
管理栄養士 鈴鹿 梅子
お米と米粉専門の料理研究家で米粉の魅力を伝え、お米の可能性を広げる活動をしている管理栄養士です。自国で自給できている数少ない食材の一つであるお米を守りたい!お米の消費量減少の問題を何とかしたい!食の力で日本の未来を明るいものにしていきたい!そんな想いで「米粉のレシピ帖」を運営しています。 小麦を食べるのをやめただけなのに、どこの病院で診てもらっても原因不明だった体調不良がすっかりよくなるということを経験。そこから小麦粉をお米と米粉にシフト。お米の可能性、魅力に気がつき、2018年からとっておきのお米(米粉)レシピの発信を続けています。 2016年からゆるグルテンフリー生活継続中。 卵・乳製品アレルギーでも美味しく食べられるレシピも多数掲載。 今は都内で小4の息子、年中の娘の母として夫と4人暮らし。将来は水がキレイなどこか地方の田舎で自給農生活がしてみたいです♪最近は宇宙のエネルギーについても興味があり、2022年からエネルギーワークの勉強スタート♬見えない世界についても最近は意識しています♪