米粉のマーブルケーキの作り方｜ひと手間でキレイなマーブル模様に
米粉専門の料理研究家、
管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿 梅子です。
みなさん、マーブル模様はキレイに出すことできますか？
オンライン教室のほうでは、チョコレートを使ったマーブル模様のパウンドケーキをご紹介しているのですか、米粉のレシピ帖ではもう少し簡単に作っていただけるように、ココアを使った米粉のマーブルケーキをご紹介します(^▽^)/
混ぜるだけで作れる簡単系レシピよりは少し手間がかかりますが、そのひと手間で、見た目もキレイに、そして美味しく仕上がります♪
ちなに上の写真が今回ご紹介するマーブルケーキで、下の写真がオンライン講座でお伝えしているマーブルパウンドケーキです。
レシピの材料と配合が違うだけではなくて、マーブル模様の作り方もちがうので、味だけではなく若干見た目の雰囲気も違います♪
米粉のお菓子作りの「なぜ？」を学びながら、レシピに頼るだけでなく、自分で考えて作る力を身につけるオンライン教室を主宰しています😊
詳しい内容はこちらをご覧ください↓
米粉のマーブルケーキレシピ
無塩バター 120ｇ
きび砂糖 90ｇ
はちみつ 5ｇ
塩 1ｇ
全卵 100ｇ
牛乳 10ｇ
米粉 100ｇ
アーモンドプードル 20ｇ
ココアパウダー 10ｇ
レシピで使用している材料です↓
※米粉は商品によって吸水率が違いますので、他の米粉をお使いになる場合はご注意ください。
詳しく知りたい方は、こちらの動画をご覧ください↓
1.5～２倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)
本題は1:06から始まります。
・バターを室温に戻します。
・卵はよく溶きほぐし室温に戻します。
・ココアパウダーは振るいます。
・パウンド型にクッキングシートを敷き込みます。
・オーブンを17０℃に予熱します。
バターは、ゴムベラで触ったときにスーッと抵抗なく入るくらいのやわらかさに戻しておきます。
ゴムベラでバターをほぐします。
きび砂糖入れて、
塩入れて、
はちみつ入れます。
全体が馴染んでいくように、ゴムベラで混ぜ合わせます。
ハンドミキサーに持ち替え、空気をたっぷりと含ませるように、しっかりと攪拌します。
５分くらい攪拌していくとこんな感じになります↓
側面に飛び散った生地をゴムベラで払い落とし、中央に集めます。
室温に戻した卵を5回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでしっかりと攪拌し、乳化させていきます。
まず1回目の卵を大さじ3杯ほど加え、ハンドミキサーでしっかりと攪拌して、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
卵が混ざったらゴムベラに持ち替え、混ぜ残りがないよう、底から返すように全体を混ぜ合わせます。
２回目の溶き卵、約大さじ３杯を加え、先ほどと同じようにハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせます。
卵が混ざり合ったら、ゴムベラに持ち替えて、混ぜ残りがないよう、底から返すように全体を混ぜ合わせます。
３回目の溶き卵、約大さじ２杯を加え、ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせます。
卵が混ざり合ったら、ゴムベラに持ち替えて、混ぜ残りがないよう、底から返すように全体を混ぜ合わせます。
４回目の溶き卵、約大さじ２杯を加え、ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせます。
卵が混ざり合ったら、ゴムベラに持ち替えて、混ぜ残りがないよう、底から返すように全体を混ぜ合わせます。
５回目、残りの卵を加えて、ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせます。
卵が混ざり合ったら、ゴムベラに持ち替えて、混ぜ残りがないよう、底から返すように全体を混ぜ合わせます。
米粉を加えて、粉っぽさが全くなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。目安として１００回ほど混ぜてください。
※米粉が混ざり合ったら、ここでアーモンドプードルを加えて、均一になるまで混ぜ合わせます。しかし、今回はこのタイミングで入れ忘れてしまったので、この部分の写真がありません( TДT)
約170ｇの生地を別のボウルに取ります。
そこにココアパウダーを加え、よく混ぜ合わせてココア生地を作ります。
ここでアーモンドプードルの入れ忘れに気がつき、今回はプレーン生地とココア生地それぞれ加えることにしました💦
アーモンドプードルは目分量で、6割ほどをプレーン生地に、残りの4割ほどをココア生地に振り分けています。
本来は、先ほどの「※」のところで加えてください🙇♀️
それぞれ均一になるように、ゴムベラで混ぜ合わせます。
プレーン生地とココア生地ができました♪
プレーン生地とココア生地をスプーンですくって型に交互に入れていきます。
底面を交互に敷き詰めます。
２段目に生地をのせていくときは、色が互い違いになるように、プレーン生地の上にはココア生地、ココア生地の上にはプレーン生地をのせます。
３段目も生地が互い違いになるようにのせます。
型をトントン台に落として、中に入った空気を抜きます。
表面がぼこぼこしている場合は平らにします。
スプーンを上下に動かしてマーブル模様を入れていきます。
今度は横方向にスプーンを動かします。
型をトントン台に落として余分な空気を抜きます。
天板にのせ、170℃に予熱したオーブンでまず20分焼きます。
表面が焼けたらナイフで真ん中に切り込みを入れて、再び170℃のオーブンで約30分焼きます。
焼き上がりました♪
竹串をさして、しっかりと中まで焼けていることを確認
型から外してラップでぴったりと包み、
このまま完全に冷まします。
完全に冷えたら完成でーす😊
(今回は真夏に作ったので、室温が高かったから冷蔵庫にいれました。食べる時は室温に戻した方がおいしいです)
カットして断面を見てみましょう♪
互い違いに生地を入れたことで、偏りなくきれいにマーブル模様が出ています(^-^)
マーブル模様を作るのが苦手という方は、少し手間はかかりますが、きれいに仕上がりやすいので、ぜひこの方法を試してみてくださいね♪
今回は、少しだけていねいに作ることで、おうちでも美味しく、見た目もきれいに仕上がる米粉のマーブルケーキをご紹介しました。
ぜひ楽しみながら作ってみてくださいね✨
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