お菓子教室に通ったのに、なぜか自分のレシピが作れない理由は？
「これまで、いろいろなお菓子教室で学んできました」
「たくさんのお菓子を作れるようになりました」
でも、
「自分でレシピを作ろうとすると、手が止まってしまいます」
そんなお話を聞くことがあります。
こんにちは。
米粉専門の料理研究家、
管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿梅子です。
せっかくたくさん学んできたのに、
なぜ、いざ自分のレシピを作ろうとすると
難しく感じてしまうのでしょう？
私はそこに、
【レシピを習うこと】と
【レシピを考えること】の違い
があると思っています。
▶ 習ったお菓子は作れる。でも…
教室でひとつのお菓子を習えば、
材料や分量、作り方を教えてもらい、
そのお菓子を作れるようになります。
でも、そこから
「もう少ししっとりさせたい」
「甘さを変えたい」
「この材料を使って、新しいお菓子を作りたい」
となったらどうでしょう？
今度は、自分で考えることが必要になります。
例えば、
砂糖を減らしたら何が変わる？
油脂を変えたら？
米粉の種類が変わったら？
どの材料を、どれくらい調整する？
ここが分からなければ、
「なんとなく減らしてみよう」
「似たレシピを探してみよう」
となってしまうんですよね。
▶ レシピの「裏側」を知っていますか？
私が大切にしているのが、
「なぜ、このレシピになっているのか？」
という部分です。
なぜ、この材料なのか。
なぜ、この配合なのか。
なぜ、この工程が必要なのか。
完成したレシピだけを見ると、
数字と手順が並んでいるように見えます。
でも、その一つひとつには役割があります。
その裏側が分かってくると、
レシピを見るときにも、
「この材料は、このためかな？」
「ここを変えると、食感も変わりそう」
と考えるためのヒントが
少しずつ見えるようになります。
▶ レシピ開発のヒントがいっぱい！
実際に私の講座を受講された方から、
「レシピ開発のヒントがいっぱいありました！」
と言っていただいたことがあります。
私はこの言葉が、とても嬉しかったんです。
なぜなら私が届けたいのは、
新しいレシピを
たくさん覚えてもらうことだけではないから。
学んだ知識を使って、
「だったら、こうしてみたらどうだろう？」
と自分で考えられるようになってほしい。
もちろん、製菓理論を学んだからといって、
すぐに思い通りのレシピが完成するわけではありません。
実際には、
作って、確認して、考えて、また試す。
その繰り返しが必要です。
でも、
何となく試すのと、
「こうなるはず」と仮説を持って試すのとでは、
試作から得られるものも変わってきます。
▶ 次に増やすのは「レシピ」じゃないかもしれない
たくさんのお菓子を習ってきた。
レシピもたくさん持っている。
それなのに、
自分が作りたいお菓子となると、どうしたらいいか分からない。
そんな状態なら、次に必要なのは
新しいレシピをもうひとつ増やすことではないのかもしれません。
今まで学んできたことに、
「なぜ、こうなるの？」
という視点を加えてみる。
そうすると、
今まで持っていたレシピの見え方まで
変わってくるかもしれません。
習ったレシピを【作れる】から、
自分が作りたいお菓子を
【考えて、形にできる】へ。
私は、その一歩先の力を
講座で一緒に育てていきたいと思っています。
▼公式LINEはこちら
次回の講座は
／
2026年10月開講予定です。
＼
(2026年８月１６日より募集を開始しました体験レッスンは、おかげさまで即日満席となりました。
たくさんのお申し込みをいただき、本当にありがとうございます。
次回の体験レッスンへの参加をご希望の方は、公式LINEにご登録のうえ、次回のご案内をお待ちいただけますと幸いです。)
