何度試作しても正解が分からない「試作の沼」
「何度も試作しているのに、なかなか納得のいく仕上がりにならない」
「レシピ通りに作ったはずなのに、なぜか毎回仕上がりが違う」
「もう少しこうしたい。でも、どこを変えればいいのか分からない」
そんな経験はありませんか？
こんにちは。
米粉専門の料理研究家、管理栄養士・米粉パティシエの梅子です。
私自身も経験しました。
作って、失敗して
また配合を変えて作って
それでもうまくいかなくて、また試す・・・
今振り返ると、このとき【試作の沼】にハマっていたんです。
▶︎ ひたすら試作を繰り返していました
私がお菓子作りを始めた頃は
とにかく作って、うまくいかなければ、また作って。
配合を変えてみたり、材料を変えてみたりしました。
もちろん、その経験が無駄だったとは思っていません。
たくさん作ったからこそ分かったこともあります。
でも当時の私は、
「なぜ、うまくいかなかったのか？」
を考えるための土台を十分に持っていませんでした。
だから、砂糖を減らしてみたり、米粉を変えてみたりしても
なぜそこを変えるのか、自分でもよく分からないまま試作していたんです。
▶︎ 足りなかったのは「試作の回数」ではありませんでした
そんな私が大きく変わったきっかけが、製菓理論を学んだことです。
材料には、それぞれどんな特徴や役割があるのか。
なぜ、この材料を使うのか。
なぜ、この工程が必要なのか。
配合を変えると、仕上がりにどんな変化が起こるのか。
それまで点々としていた知識が少しずつつながって
「あ、だからこうなるんだ！」と腑に落ちることが増えていきました。
必要だったのは、ただレシピを増やしたり、試作の回数を増やしたりすることだけではなかったんだと気づいたんです。
▶︎ 同じ「試作」でも、中身が変わる
製菓理論を知ったからといって、
一度で理想のお菓子が作れるわけではありませんでした。
でも、以前とは試作の中身が変わりました。
「とりあえず、ここを変えてみよう」
ではなく、
「この材料にはこういう役割があるから、ここを変えたらこんな仕上がりになるのでは？」
と、まず仮説を立てて作ってみました。
結果を見て
「思った通りだった」
「ここは違ったな」
「だったら次は、ここを変えてみよう」
と、また考えました。
考える → 仮説を立てる → 作る → 確かめる → また考える・・・
同じ試作でも、ただ回数を重ねるだけではなく、一回一回の試作から得られるものが変わっていったんです。
▶︎ 仕事にしたいなら、「なぜ？」はもっと大切になる
自分や家族が食べるお菓子なら
「おいしくできた！」で十分です。
でも、
「いつか自分のお菓子を販売したい」
「米粉のお菓子教室を開きたい」
「オリジナルの商品を作りたい」
と思ったときには、ただレシピ通りに作れるだけでは、困る場面が出てきます。
生徒さんから
「先生、どうしてこの材料を使うんですか？」
と聞かれることがあるかもしれません。
自分の商品を作るなら、
「もう少ししっとりさせたい」
「この食材と組み合わせたい」
と、自分で調整する必要も出てきます。
そんなときに必要になるのが
「なぜ？」を自分で考えるための土台
です。
▶︎ 「試作の沼」から抜け出すということ
自分だけのお菓子を作っていくなら、
試して、考えて、また試すことはとても大切です。
でも、
何が違うのか分からないまま、ただ何度も作り続ける試作と、
理由を考え、自分なりの仮説を持って取り組む試作では、
同じ一回でも得られるものが違います。
「なぜ、この材料なの？」
「なぜ、この工程なの？」
「ここを変えたら、どうなる？」
そんな問いに、自分で少しずつ答えられるようになる。
そして、
誰かに正解を教えてもらわなくても、自分で理想のお菓子に近づいていける。
私は、そんな力を身につけてほしいと思っています。
レシピを増やすことよりも、
この先もずっと使える力を。
「何度作っても、何が正解なのか分からない」
「試作しているけれど、どこを直せばいいのか分からない」
と感じているなら、
今あるレシピを「なぜ？」という視点で見れるようになりませんか？
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たくさんのお申し込みをいただき、本当にありがとうございます。
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