米粉の奥深さを知る「オタク」的アプローチ
こんにちは。
米粉専門の料理研究家として活動している
管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿 梅子です。
たまに言われるんです。
「なんでそこまで米粉のこと考えるんですか？」って。笑
正直、自分でも思います。
ちょっと普通じゃないかもしれないなって。
でも、
このしつこさがあるからこそ見える世界がある
とも思っています。
▶ 「なんとなく」で作っていた頃の話
最初は私も、
理論がわからずに作っている時代がありました。
・この分量だからこうする
・この手順だからこの順番
でも、
それが【なぜ】なのかは分かっていなかったんです。
だから、
ちょっと変えたら崩れるし、
失敗しても原因がわからない。
それがすごくイヤでした。
▶ 「なんで？」が止まらなくなった
あるときから、
「なんで？」が止まらなくなりました。
・なぜこの分量なの？
・なぜここで混ぜるの？
・なぜこの順番なの？
・なぜこの材料は必要なの？
そこを考え出したら、
もう止まらない。笑
たぶんここから、
私のオタク化が始まりました。
▶ 深掘りすると、世界が変わる
でもこの深掘り、
やればやるほど面白いんです。
それまでただの数字だったものが、
「意味」に変わる瞬間がある。
・この砂糖はこういう役割で
・この油はここに効いていて
・この工程で構造が決まる
全部つながったとき、
「あ、そういうことか！」ってなる。
この感覚が、めちゃくちゃ楽しいんです。
私の講座でも「梅子先生のレッスンは楽しいです！」
と言ってもらえます。
それは、
ワイワイ楽しく作る講座の楽しい！というより、
なんで？を深堀して意味がわかったときの感覚に
面白さを感じてもらえているように感じます。
▶ 失敗すら、楽しくなる
理論が分かってくると、
失敗の見え方も変わります。
前までは、
「なんで失敗したんだろう…」で終わってたのが、
「ここが原因か」
「じゃあ次はこうしてみよう」
って、ちゃんと次につながる。
だから、
失敗が怖くなくなるんです。
これ、面白いんですが、
理解が深まると、
他の人のレシピの見え方も変わります。
「これは、こういう設計なのか」
「ここ削ってるからこうなるんだな」
って、
ただのレシピじゃなくて、
意図が見えるようになる。
ここまで来ると、もう完全に沼です。笑
▶ 「作る」から「考える」へ
深掘りしていくと、
レシピをそのまま使うだけじゃなくて、
「こうしたらどうなる？」
「これ変えたらどうなる？」
って、
自分で組み立てたくなってきます。
ここからが、
本当の意味での『作る楽しさ』だと思っています。
正直、このやり方は
時短、カンタンとは真逆です。
ちょっと面倒くさいし、
頭も使います。
でもその分、
見える世界は確実に変わります。
ただ作るだけじゃなくて、
理解して、考えて、組み立てる。
このオタク的な世界にビビッときたら、
一度のぞいてみてください。
ハマる人は、
すごくハマりますよ。笑
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