「米粉のお菓子は美味しくない」はもう古い！常識を覆す感動の米粉スイーツを作る秘訣
こんにちは。
米粉専門の料理研究家として活動している
管理栄養士・米粉パティシエの梅子です。
突然ですが、
「米粉のお菓子って美味しくないよね」
そんな言葉を聞いたことはありませんか？
・パサパサする
・ボソボソする
・重たい
・小麦の方が美味しい
実は今でも、
こうしたイメージを持っている方は少なくありません。
でも私は思うんです。
本当に米粉が悪いのでしょうか？
▶ 米粉が美味しくないのではない
私はこれまで、
たくさんの米粉のお菓子を見てきました。
もちろん美味しいものもありますが、
正直に言うと、
「これは・・・」
と思ってしまうものがあるのも事実です。
米粉が美味しくないのではなく、
米粉の特性を理解しないまま作っていることが
原因ではないかと思っています。
▶ グルテンフリーなら何でもいいの？
最近は、
・グルテンフリー
・身体に優しい
という言葉だけで選ばれることもあります。
もちろん、
そうした価値も大切です。
でも私は、
その前に美味しいことが大事だと思っています。
どれだけ身体に優しくても、
「また食べたい」
と思ってもらえなければ続きません。
▶ 美味しさには理由があります
美味しいお菓子は偶然できるものではありません。
・なぜこの材料を使うのか
・なぜこの配合なのか
・なぜこの工程なのか
そこには必ず理由があります。
製菓理論を学ぶと、
ただレシピをなぞるのではなく、
美味しさを作っている仕組みが見えるようになります。
▶ 「なんとなく」の先へ
レシピ通りに作るだけでも、
お菓子は作れます。
でも、
本当に美味しいお菓子を目指すなら、
もう一歩先が必要です。
・しっとり感は何で作られるのか
・ふわふわ感は何が支えているのか
・サクサク感はどこで決まるのか
これを理解している人と、
そうでない人では、
同じレシピでも仕上がりが変わります。
▶ 「美味しい」の基準値を持つ
私の講座で大切にしているのは、
「作れるようになること」
だけではありません。
「美味しいとは何か」
を考えられるようになることです。
美味しさには基準があります。
そしてその基準を支えているのが、
製菓理論です。
▶ 米粉の可能性はもっと広がる
私は米粉が好きです。
でもそれは、
グルテンフリーだからではありません。
本当に美味しいからです。
そして、
まだまだその魅力は伝わり切っていないと思っています。
「米粉のお菓子は美味しくない」
という常識を変えていきたい。
米粉だから仕方ない。
ではなく、
米粉だからこそ美味しい。
そんなお菓子を一緒に増やしていきたいと思っています。
そのために必要なのは、
レシピの数ではなく、
美味しさを生み出す考え方。
あなたも、
米粉の可能性をもっと広げたいと思うなら、
ぜひ製菓理論という視点に触れてみてくださいね。
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理論があるから、
感覚だけに頼らず、
安定して美味しいお菓子を作れるようになるのです。
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