「変なもの」を作り続けた私がたどり着いた「超王道」の美味しさ
今の私は、
バターも砂糖もちゃんと使う
超王道の米粉スイーツを教えています。
こんにちは。
米粉専門の料理研究家として活動している
管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿 梅子です。
でも昔は、
家族に呆れられるくらい
変なものばかり作っていました。笑
▶ 高野豆腐でお菓子を作っていた時代
ヘルシー志向が強くて、
・砂糖はできるだけ減らしたい
・油もできれば使いたくない
・体にいいもので作りたい
そんなことばかり考えていました。
その結果どうなったかというと…
高野豆腐でお菓子を作ったり、
なかなかパンチのあるものが出来上がります。笑
当時はそれが「いい」と思っていたし、
むしろ楽しかったです。
▶ でも、どこか満たされない…
ただ、ずっと心のどこかにありました。
「なんか、違うな」って。
まずいわけじゃない。
食べられるし、体にも良さそう。
でも、
「めちゃくちゃ美味しい！」とは言えない。
いろいろ試して、失敗して、
たくさん遠回りして気づいたことがあります。
私が欲しかったのは、
ヘルシーさではなくて、
一口でちゃんと満たされる満足感だったんです。
▶ 「しっかり使う」方が、満たされる
そこから、考え方が変わりました。
バターも、砂糖も、油も
ちゃんと意味があって入っている。
・コクを出す
・香りを引き出す
・食感を整える
これを削れば、当然、
美味しさも削れていく。
だから私は、
減らすことより
ちゃんと使うことを選びました。
▶ 一切れで満足できる美味しさ
不思議なんですが、
ヘルシーに寄せたものほど
止まらなくなるんです。
なんとなく物足りないから、
ついもう一口。
でも、
しっかり作られたお菓子は違います。
「あぁ、美味しかった」
一切れで、ちゃんと満足できる。
私はこの感覚の方が、
ずっと好きだなと思いました。
▶ たどり着いたのは「超王道」
いろんな方向に振り切ってきたからこそ、
最後に残ったのは、
・必要な材料はちゃんと使う
・必要な工程は省かない
・理論に基づいて組み立てる
これが、私のたどり着いた
超王道です。
▶ 「しっくりくる」ものは、理由がある
今やっているレシピや考え方が、
一番しっくりきています。
これまでの試行錯誤と経験の中で、
ちゃんと納得して選んできたものだから。
私の「超王道」は、
ただのこだわりではなく、
実際に経験してきたからこそ出た答えです。
量ではなく、質で満たされる。
そんな米粉スイーツの世界を、
一緒に作っていきましょう。
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