こんにちは！管理栄養士の梅子です。
バレンタインが近づいてきたところで、今回もチョコレートのレシピです♪
バレンタイン直前の今こそ作りたい、本格的バレンタインスイーツ♡
米粉で作るガトーショコラを紹介します。
グルテンフリーでこんなにも美味しいなんて、、、贈り物にしたら絶対に喜ばれちゃうよ😊
自分用のチョコに、ひと手間かけて作ってみるなんていうのもいいよね♪
濃厚だけども重たすぎないガトーショコラです。
ぜひお楽しみください♡
米粉ガトーショコラ レシピ
卵黄 ３個分
きび砂糖 45ｇ
チョコレート 100ｇ
無塩バター 50ｇ
生クリーム 45ｇ
ラム酒 小さじ２
米粉 20ｇ
ココアパウダー30ｇ
卵白 ３個分
きび砂糖 60ｇ
粉糖 適量
２年前にもガトーショコラを紹介していて、こちらのレシピだと生クリームなしで作れます↓
レシピで使用している材料です↓
※米粉は商品によって吸水率が違いますので、他の米粉をお使いになる場合はご注意ください。
詳しく知りたい方は、こちらの動画をご覧ください↓
1.5～２倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)
本題は1:06から始まります。
動画でイメージトレーニングしておくと成功率アップするよ♪
・型に敷き紙をセットします。
よく膨らむ生地なので、横の紙は型の高さよりも１～２cm長くしておきます。
・卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫でよーく冷やしておきます。
・オーブンを180℃に予熱します。
卵黄をときほぐします。
きび砂糖を加えて、すぐに混ぜ合わせます。
白っぽくなる程度に混ざればOKです。
約６０℃のお湯を用意して、ボウルに入れたチョコレート、バター、生クリームを温めていきます。
数分置いて自然と柔らかくなってきたら、混ぜながら溶かしていきます。
湯煎からはずしてココアパウダーを加えます。
粉っぽさとココアのダマがなくなるように、よく混ぜ合わせます。
はじめに合わせておいた卵ときび砂糖のボウルを、再び混ぜ合わせてから、チョコレートのボウルに入れています。
均一な状態になるように混ぜ合わせていきます。
ラム酒を加えます。
チョコレートとラム酒の組み合わせが大好きで、とっても美味しいのでアルコールが大丈夫でしたら絶対に入れることをおすすめします♡
混ぜ合わせます。
米粉を加えます。米粉はダマになりにくいので振るわずにそのまま入れても大丈夫です。
混ぜ合わせます。
メレンゲを作ります。
はじめはきび砂糖を入れないで、軽く泡立てます。
きび砂糖の１/３を加えます。
ハンドミキサーの高速で泡立てます。
卵白ときび砂糖が混ざり合ったら、残りのきび砂糖の１/２を加えます。
ハンドミキサーの高速で泡立てます。
ハンドミキサーで混ぜている筋が見えてきたら３回目のきび砂糖、残りの全量を加えます。
ハンドミキサーの高速で、ピンと角が立つしっかりとしたメレンゲになるように泡立てていきます。
ハンドミキサーを低速に切り替えて、１分ほどゆっくりと混ぜながらキメを整えていきます。
しっかりとしたメレンゲができました。
チョコレートとメレンゲを合わせていきます。
この時にチョコレートの生地が冷えてしまって流動性が無いときは、湯煎に少し入れて生地を緩めてあげます。
メレンゲの１/３を加えます。
１回目のメレンゲは潰れてしまっても大丈夫なので、気にしないで泡だて器で混ぜ合わせます。
残りのメレンゲ全量を加えます。
はじめは、メレンゲとチョコレートが接している表面同士を馴染ませるようにして混ぜていきます。
上の方がメレンゲとチョコレートとでなんとなく混ざってきたら、今度は底から返すように全体を混ぜていきます。
メレンゲの塊がなく混ざり合ったらOKです。
型に流し入れます。
最後の方に流れてきた生地は、ボウルにくっついてた生地で気泡が潰れているので、ゴムベラで表面全体に混ぜてキレイな生地に馴染ませます。
数回トントン落として余分な空気を抜きます。
180℃に予熱したオーブンで15分、160℃に下げて17～18分焼きます。
焼き上がったらすぐに低い位置から台の上に数回落としてショックを与え、余分な水蒸気を抜きます。
この状態で冷ましていきます。
完全に冷めたらラップをして、冷蔵庫で冷やします。
冷めると全体的に生地が落ちてきます。
型から外して、側面と底面の紙をそっとはがします。
お好みで粉糖を飾ります。
これで完成です(*^-^*)
熱湯などで温めた包丁でカットしていきます♪
断面のカットがキレイだと、それだけで美味しそうに見えちゃうよ。
濃厚だけども重たすぎなくて、これは美味しい(*’▽’)
身近な食材で作れちゃうので、ぜひお試しくださいね♡
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