こんにちは！管理栄養士の梅子です。
バレンタインも近くなってきたということで、今回はとっておきのバレンタインスイーツとしてグルテンフリーで作る米粉の生チョコサンドクッキー(ガナッシュサンドクッキー)のレシピを紹介します♪
この手のスイーツって、贈り物用のお菓子コーナーとかお菓子屋さんでは見かけたりするけれど、ほとんどが小麦粉商品だったりしますよね。
米粉でグルテンフリーでっていったらめちゃくちゃレアだし特別感は半端ないので、私も夫や友達にプレゼントしたのですがとーっても喜んでもらえました(^^)/
薄く焼いたココア味の米粉クッキーで濃厚なガナッシュを挟んだ絶対においしいやつなので、ここぞという時の本命チョコのプレゼントとして作ってみたり、また友チョコや自分用チョコとしても間違いありません(*^-^*)
少し手間はかかりますが、ぜひとっておきのバレンタインにお作りになってみてくださいね♪
米粉の生チョコサンドクッキー レシピ
【生チョコ】
生クリーム 100ｇ
チョコレート 200ｇ
無塩バター 10ｇ
【ココア生地】
無塩バター 50ｇ
きび砂糖 40ｇ
全卵 20ｇ
米粉 70ｇ
ココアパウダー 24ｇ
アーモンドプードル 20g
※今回はトッピングにホワイトチョコとフランボワーズのフリーズドライを使いましたがご自由にしていただいて大丈夫です。
レシピで使用している材料です↓
※米粉は商品によって吸水率が違いますので、他の米粉をお使いになる場合はご注意ください。
詳しく知りたい方は、こちらの動画をご覧ください↓
1.5～２倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)
本題は1:06から始まります。
動画あります↓
・材料を室温に戻します。
・15cm×15cmの型にオーブンシートを敷いておきます。
・塊のチョコレートを使う場合は小さく刻んでおきます。
生チョコを作ります。
鍋に生クリームを入れて中火で加熱し、沸騰直前で火から下ろします。
チョコレートを入れます。
チョコレートを浸します。
この状態で約１分おきます。
しっかり混ぜ合わせます。
室温に戻して柔らかくなった無塩バターを入れます。
よく混ぜます。
型に流し入れます。
表面を平らに整え、冷凍庫でしっかり固まるまでよく冷やします(一晩くらい)。
クッキー生地を作ります。
ボウルにバターを入れて、滑らかになるまでほぐします。
きび砂糖を入れてよく混ぜます。
全卵を２回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
米粉を入れます。
粉っぽさが無くなるまでよく混ぜます。
ココアパウダーとアーモンドプードルをザルでふるい入れます。
混ぜ合わせます。
ひとまとまりにします。
オーブンシートにのせて3mmの厚さに伸ばします。
冷蔵庫で１～２時間冷やします。
5cm×5cmになるように切ります。
ダレやすい生地なので、手早く作業を進めます。
シルパン(なければオーブンシート)を敷いたオーブンの天板に生地をのせます。
この時生地が柔らかくて移動させるのが難しければ、冷蔵庫で冷やして生地を固めてから行っても大丈夫です。
180℃に予熱したオーブンで10～11分焼きます。
※焼き時間・温度は目安です。お使いのオーブンに合わせて調節してください。
冷まします。
残っている生地も3mmの厚さに伸ばして、5cm×5cmの大きさにカットします。
生地が冷えていなくて柔らかい場合はオーブンシートの下からそっと手を入れて、生地を優しく移動させます。
今度は生地の表面に模様をいれてみました。
包丁の刃を深くあてると生地が割れるので、模様を入れる際は軽くあてます。
こちらも焼きます。
先ほどの生地と一緒に冷ましておきます。
生地が完全に冷めたらお好みでデコレーションをします。
今回はホワイトチョコとフランボワーズのフリーズドライを使いました。
チョコレートを固めます。
生チョコを切り分けます。
温めた包丁で端っこをほんの少しだけ切り落とします。
カットするたびに、包丁を温めてキレイにふきます。
端っこは出来るだけ少なめに切り落とします。
たくさん切り落としてしますと、クッキーに挟む分が小さくなってしまうので♪
端っこは味見用に(*^-^*)
９等分に切り分けます。
クッキーで生チョコをサンドします。
生チョコの表面を温めた包丁でなぞって少しだけ溶かします。
溶かした生チョコにクッキーをのせて、接着します。
もう片面も同様に、温めた包丁で溶かしてクッキーを接着させます。
冷蔵庫で一晩ほどおくと、クッキー生地と生チョコがしっとり馴染みます。
出来上がり～(^^)/
左は無地、真ん中は包丁で模様を入れたもの、右はトッピングありです♪
ぜひお試しになってくださいね♪
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