米粉絞り出しクッキー(グルテンフリー)の作り方
空気をたっぷり含ませた生地を絞りだして、焼き上げるクッキーです。
星口金でしぼると、手作りでもちょっぴり高級感がでて、おもてなしのお菓子にもピッタリ。
慣れてくると型抜きクッキーより簡単で、かわいいクッキーを大量生産することもできちゃいます。
米粉の絞り出しクッキー レシピ
●材料●
無塩バター ６０ｇ
ブラウンシュガー ４５ｇ
自然塩 少々
卵白 ３０ｇ
米粉 ９０ｇ
※お砂糖はきび砂糖、甜菜糖(粒子が粗くないもの)、素焚糖などその他のお砂糖に置き換えても大丈夫です。
このレシピで使用している米粉はこちらです。
米粉は商品により吸水率、吸油率が異なるので、他の米粉を使用する際はご注意ください。
●準備●
・バターは室温にもどす。
・オーブンを１６０℃に予熱する。
●作り方●
①ボウルにバターを入れ、ゴムベラでほぐす。
ブラウンシュガー、自然塩を加えゴムベラで押さえるように混ぜる。
②全体になじんだら、ハンドミキサー(高速)に替え、空気を含んで白っぽくなるまで混ぜる(約２～３分)。
③卵白を半分加え、ハンドミキサー(高速)で１～２分泡立てる。
分離しなくなったら残りの卵白を加えて同様に泡立てる。
④米粉を一気に加えて、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
⑤星口金８－６を絞り袋にセットし生地を入れる。
⑥オーブンシートの上に生地を絞る。
目盛りのついた下敷きをオーブンシートの下に敷くと目安となり絞りやすい。
左右同じ幅にジグザグに３回カーブができるようにしぼる。
⑦１６０℃のオーブンで１５分焼き、天板を取り出し向きをかえてあと２分焼く。
ほんのり焼き色がついたら焼き上がり。
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