「自分好みにアレンジしたい」その前に知ってほしいこと
こんにちは。
米粉専門の料理研究家、
管理栄養士・米粉パティシエの梅子です。
体験レッスンや講座で、
「砂糖を少し減らしたいんです」
「油を変えても大丈夫ですか？」
「自分好みにアレンジできるようになりたいです」
というご相談をいただきます。
私も、自分でレシピを考えられるようになってほしいと思っています。
でも、その前に一つだけ大切なことがあります。
今日はそのお話をしたいと思います。
▶ アレンジしたら、うまくいかなくなった…
レシピ通りに作れば美味しくできたのに、
砂糖を少し減らしたら、なんだか物足りない。
米粉を変えたら、食感が変わってしまった。
そんな経験はありませんか？
少し変えただけなのに、
思っていた仕上がりにならない。
実は、こういうことはよくあります。
▶ 材料には、それぞれ役割があります
お菓子は、
材料をただ混ぜ合わせているだけではありません。
砂糖には砂糖の役割、
油には油の役割があります。
米粉にも、それぞれ特徴があります。
だから、
減らしたり、変えたりすると、
味だけではなく、
食感や焼き上がりまで変わることがあります。
▶ 「なんとなく」のアレンジは難しい
例えば、
「砂糖を少し減らしてみよう」
「米粉を違う種類に変えてみよう」
そう思うことは悪いことではありません。
でも、
なぜその材料が入っているのか分からないまま変えてしまうと、
思い通りの仕上がりにならず、
「このレシピ、美味しくないな…」
と思ってしまうこともあります。
本当はレシピが悪いのではなく、
材料の役割が変わってしまったことが原因かもしれません。
▶ 基本が分かると、アレンジが楽しくなる
製菓理論を学ぶと、
「この材料はこういう役割なんだ」
ということが分かるようになります。
すると、
「ここは変えても大丈夫そう」
「ここは変えない方がいいな」
そんなふうに、自分で考えられるようになります。
アレンジを、勘ではなく、
理由を持ってできるようになるんです。
▶ 目指しているのは「考えられる人」
私の講座では、
レシピを覚えることがゴールではありません。
レシピを見て、
「なぜこの配合なんだろう」
「ここを変えるとどうなるかな」
そんなふうに考えられる人になってほしいと思っています。
その力が身につくと、
他の人のレシピからも学べるようになりますし、
オリジナルレシピも生み出せるようになります。
▶ 基本があるから、自分らしさが生まれる
「自分だけのお菓子を作りたい」
そう思うなら、
まずは、基本をしっかり理解すること。
その土台があるからこそ、
あなたらしいお菓子が生まれていきます。
私は、その土台づくりを、一番大切にしています。
次回の講座は
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2026年10月開講予定です。
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