数々の講座を渡り歩いた人が、最後にたどり着く製菓理論
こんにちは。
米粉専門の料理研究家として活動している
管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿 梅子です。
これまでたくさんのお菓子教室や講座を受講してきた。
レシピ本も買った。
オンライン講座も受けた。
先生から学んだ。
でも、自信が持てない。
そんな方が、
私の講座にはよく来られます。
▶ 作れるのに、不安が消えないワケ
「作れる」と「理解している」
は別の話です。
レシピ通りに作れば、
お菓子は完成します。
でも、
・なぜこの配合なのか
・なぜこの工程なのか
・なぜこの順番なのか
ここが分からないままだと、
少し条件が変わっただけで不安になります。
▶ 学んできた人ほど、壁にぶつかる
初心者の頃は、
レシピ通りに作れるだけで嬉しいものです。
でも、
✓ 販売を始めたい
✓ 教室をやりたい
✓ オリジナルレシピを作りたい
そう思い始めると、
レシピ通り作るだけでは足りなくなります。
なぜなら、
答えだけでは応用できないからです。
▶ 私の講座が教えているのは
もちろんレシピもあります。
でも私が本当に伝えたいのは、
その裏側です。
・材料にはどんな役割があるのか
・なぜこの配合なのか
・どこを変えると何が変わるのか
そこを理解できるようになると、
レシピがただの手順書ではなく、
設計図として見えてきます。
▶ 「レシピを読む力」が身につく
製菓理論を学ぶと、
他の人のレシピを見ても、
「あ、この砂糖はこういう役割だな」
「ここは食感を作るための配合だな」
と考えられるようになります。
つまり、
レシピを読む力がつくんです。
これが身につくと、
新しいレシピを見るたびに学びになります。
▶ 最後にたどり着くのは「理解」
実際に受講生さんの中には、
他の講座をたくさん受けてきた方もいます。
そんな方々からよく言われるのが、
「やっと繋がりました」
という言葉です。
▶ 「作れる」から「理解して作れる」へ
私は、
レシピを増やすための講座を作りたかったわけではありません。
自分で考えて美味しい米粉のレシピを
作れる人を増やしたかったのです。
たくさん学んできたのに、
まだどこか不安が残っているなら
「なぜ」を学びませんか？
【作れる】から、その一歩先へ。
理解して作れる世界を、一緒に！
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