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こんにちは！管理栄養士で米粉パティシエの鈴鹿梅子です♪
今日はレモンとヨーグルトを使ったしっとり米粉マフィンを紹介します。
国産レモンが手に入りやすい季節になってきたので、今の時期におすすめのレシピとなってます。
焼きたては周りはさっくり、中はしっとり。ひと口ごとにふわっと広がるレモンの香りがたまりません🍋
今回のレシピはいつもよりちょっと丁寧に。 そのひと手間で味わいが変わります😊
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米粉で作るレモンとヨーグルトのマフィン レシピ
無塩バター ９０ｇ
レモンの皮 １個分
きび砂糖 ８７ｇ
全卵 ８５ｇ
米粉 １２５ｇ
プレーンヨーグルト ６０ｇ
はちみつ ３ｇ
レモン汁 ２０ｇ
ベーキングパウダー ４ｇ
レシピで使用している材料です↓
※米粉は商品によって吸水率等が違いますので、生地の状態や完成品の味わいが変わります。なので、他の米粉をお使いになる場合はご注意ください。
使っている型はこちらです↓
・ボウルにバターを計量し、レモンの皮をすりおろして加えます。室温に戻してやわらかくしておきます。
レモンの白い部分は苦味があるので、黄色い表面だけを薄くすりおろすのがポイントです。
写真は皮をすりおろした後の状態です↓
バターを室温に戻してていきます。
・卵とヨーグルトも室温に戻します。
・皮をすり下ろしたレモンを半分にカットして、１/２個分の果汁を絞ります。生地用に２０ｇあるといいです。もし足りなければ残りのレモンを絞るか、市販のレモン果汁を足してもらっても大丈夫です。
・残りのレモン１/２個は、トッピング用に必要な枚数を薄くスライスします。
・オーブンを１７０℃に予熱します。
バターが指で押すとスーッと入るやわらかさになったら、
砂糖を加えます。
ゴムベラで全体を馴染ませるように混ぜ合わせます。
ハンドミキサーで約5分、攪拌して生地に空気を含ませます。
ボウルの側面に飛んだ生地をゴムベラでこそげ落とし、底から返すように均一に混ぜます。
室温の卵を3〜4回に分けて加え、加えるたびにハンドミキサーで攪拌して、分離感がなくなるまで乳化させます。
このとき、卵が冷たいと分離しやすいので、必ず室温にしましょう♪
乳化できたら、次の卵を入れる前に、ゴムベラでボウルの側面と底をこそげ、均一に混ぜ直します。
この手順を繰り返し、卵を3〜4回に分けて加えたあとの生地がこちらです。
米粉を加えます。
粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラで混ぜ合わせます。
ハンドミキサーだと粉が舞いやすいので、ゴムベラに持ち替えてます。
ヨーグルト、レモン果汁、はちみつ、ベーキングパウダーを加えます。
ハンドミキサーのスイッチを入れないで、ベーキングパウダーが舞わない程度に軽く馴染ませます。
ハンドミキサーのスイッチをいれて、均一になるまで混ぜます。
これで生地の完成です♬
マフィン型に流し入れます。
流し入れたら、型の底を軽くトントンと叩いて気泡を抜きつつ、生地を奥まで行き渡らせます。
6個取りの型で入り切らない分は、無理に詰めず、別の型に入れました。
お好みで、レモンのスライスをトッピングしてください🍋
１７０℃に予熱したオーブンで２９～３０分ほど焼きます。
※オーブンの温度・焼き時間は目安です。お使いのオーブンに合わせて調整してください。
焼き上がりました(^^)
型から外して冷まします。
ひっくり返しても外れないときは、竹串で型の内側を一周そっとこそげると外れます。
このマフィンは周りはさっくり、中はしっとり。焼き上がりの粗熱が取れたころが一番の食べ頃です😊 この“いちばんおいしい瞬間”、ぜひ味わってくださいね♪
【おまけ】
アイシングをかけたい場合はマフィンが完全に冷めてからアイシングを。粉糖40gにレモン汁6g前後を加えて混ぜ、上からかけます。
これで完成でーす！
米粉でもしっとり、周りさくっと。レモンが香るおいしいマフィン、ぜひ焼きたてで味わってみてくださいね。
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