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こんにちは！管理栄養士で米粉パティシエの鈴鹿梅子です♪
今回は、かぼちゃと甘酒で作るチーズケーキのバスチーをご紹介します。
かぼちゃのお菓子なので、先日のハロウィンにもぴったりでしたが、今年は間に合わず…。ぜひ来年の候補に入れてあげてくださいね🎃
このレシピは砂糖、生クリーム、バター不使用で作りますが、甘酒のやさしい甘みとかぼちゃのほっくり感をいかした後味の軽いスイーツです。
実はこの甘酒チーズケーキシリーズは、米粉のレシピ帖でも人気のシリーズで、スタートは、米粉のレシピ帖を始めた頃に考えた甘酒ティラミスからはじまってます。
その後もいろいろなバリエーションが生まれていますので、よかったら他のレシピもチェックしてみてくださいね👇
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かぼちゃと甘酒のバスチー レシピ
※カボチャは蒸したり、電子レンジを使ったり、お好みの方法で加熱してから、加熱後の状態で１５０ｇはかります。
濃縮甘酒を購入される場合はこれくらいの濃度のものをお選びください↓
私は今回、自家製の手作り濃縮甘酒を使いました(^^)
濃縮甘酒から手作りしたい方はこちらにレシピあります↓
・材料を室温に戻します。
・型にオーブンシートを敷き込みます。
今回は、直径１５ｃｍの底が外れるタイプの丸型を使っています。
まず型の高さに合わせて、オーブンシートをカットします。
くちゃくちゃに丸めて水で濡らします。
水気を切ったら、型の角に合わせて敷き込みます。
・オーブンを２２０℃に予熱します。
フードプロセッサーに、材料を全て入れます。
フードプロセッサーの羽根をセットしてから、
クリームチーズ↓
濃縮甘酒↓
加熱済のかぼちゃ↓
メープルシロップ↓
全卵と卵黄↓いれます。
全てが入ったら蓋をして、本体にセット。
最初はフードプロセッサーを 小刻みにガッ、ガッ、ガッ…と回していきます。
いきなり「ガーーーッ」と全開で回してしまうと、本体がガタガタと暴れて動いてしまうことがあり、危なく感じることもあります。
まずは様子を見ながら小刻みに回して、落ち着いてきたら連続で回すようにしましょう。
側面やふたの裏に生地の塊が飛んで、混ざりきっていない部分が出てきます。
なので、ときどきフードプロセッサーを止めて、ゴムベラで側面や蓋についた生地をこそげ落とし、全体に戻してあげます。
滑らかになるまで回します。
滑らかになったら、羽根をはずします。
生地をザルでこしながら型に流し入れます。
２２０℃に予熱したオーブンで３５分焼きます。
※オーブンの温度・焼き時間は目安です。お使いのオーブンに合わせて調整してください。
焼き上がりました♪
型にはめたまま冷まします。
冷めてくると、生地の膨らみがおさまってきます。
冷めたらラップをして、冷蔵庫で丸１日休ませます。
これで完成です😊
今回は かぼちゃの皮ごと 使っているので、よーく見ると生地の中に小さな緑色の点々が見えます。
私は、皮までおいしく食べられるならそのまま生かしたいタイプなので、あえて皮も一緒に入れています。
※見た目が気になる方は、皮を外して実の部分だけを使っていただいても大丈夫です。
すごくなめらかな口あたりで、後味はとても軽いのに、かぼちゃのほっくりした風味のおかげで「ちゃんと食べた」という満足感もあるチーズケーキです。
ほっとひと息つきたいときに、ぜひ作ってみてくださいね♪
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