趣味から仕事へ！プロとして「安定した品質」のお菓子を届けるために必要なこと
こんにちは。
米粉専門の料理研究家として活動している
管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿 梅子です。
「いつかお菓子を販売してみたい」
「カフェに卸してみたい」
「自分のお菓子教室を開いてみたい」
そんな夢を持っている方は少なくありません。
でも実は、
趣味のお菓子作りと、
仕事としてのお菓子作りには、
大きな違いがあります。
今日はそのお話をしたいと思います。
▶ 趣味なら成功すればOK
趣味でお菓子を作る場合は、
美味しくできた！
家族に喜んでもらえた！
これで十分ですし、素敵なことです。
でも仕事になると、
話は変わります。
▶ 仕事で求められるのは「安定」
販売や卸をする場合、
お客様は毎回同じ品質を期待しています。
前回は美味しかったのに、
今回は違った。
これでは信頼につながりません。
だから必要なのは、
たまたま上手く作れることではなく、
いつ作っても、
誰が食べても、
一定の品質を保てることです。
▶ 「なんとなく」では続かない
お菓子作りを始めた頃は、
なんとなく上手くできることがあります。
でも、
なぜ成功したのか分からない。
なぜ失敗したのか分からない。
そんな状態では、
安定した品質を作り続けることは難しくなります。
販売を始めたり、
教室をしたりすると、
必ずどこかで壁にぶつかります。
▶ 製菓理論が支えてくれるもの
私が製菓理論を大切にしている理由は、
ここにあります。
理論が分かると、
・なぜ膨らんだのか
・なぜ分離したのか
・なぜ食感が変わったのか
を考えられるようになります。
つまり、
成功も失敗も再現できるようになるんです。
▶ プロは「当たり」をつけられる
プロだから失敗しないわけではありません。
むしろ、
失敗したときに
「たぶんここだな」
と原因を予測できることが大きいんです。
✓ 水分量かもしれない
✓ 温度かもしれない
✓ 混ぜ方かもしれない
理論があると、
次に何を修正すればいいのかが見えてきます。
だから品質が安定していくんです。
▶ 「美味しい」の基準を持つ
販売や教室をしていると、
自分の中に「これが私の美味しい」
という基準が必要になります。
そして、
毎回そこを目指して作れること。
これがプロとしての土台です。
感覚だけではなく、
理由を持って作れること。
それがきっと自信につながります。
▶ 夢を現実にするために
お菓子を仕事にしたい。
販売してみたい。
教室を開いてみたい。
その夢を叶えるために必要なのは、
特別な才能ではありません。
まずは、
なぜそうなるのかを理解すること。
そして、
安定して作れる力を身につけること。
私はそれが、
お菓子を仕事にするための土台だと思っています。
「美味しい」を偶然で終わらせない。
いつでも再現できる力を身につけたい。
そんな方にこそ、
製菓理論は大きな力になるはずです。
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