先生」と呼ばれる私が、今も「先生」に学び続ける理由
こんにちは。
米粉専門の料理研究家として活動している
管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿 梅子です。
私は今、
米粉のお菓子教室を運営し、
「先生」と呼んでいただく立場になりました。
でも実は今も、
製菓理論を深く研究されている
先生のもとで学び続けています。
「もう教えているのに、なぜ学ぶのか？」
今日は、その理由をお話しします。
▶ レシピを教えるだけでは、足りない
多くの教室では、
・この分量で
・この手順で作れば
・こういう仕上がりになります
という形で、レシピを教えます。
もちろん、それで作れるようにはなります。
でも私はずっと思っていました。
「それだけで、本当に理解したと言えるのか？」と。
▶ 出会ったのは「全く違う学び方」
先生のレッスンは、
正直、最初かなり衝撃でした。
まず、
私たちは基本的に作りません。
先生が一人で作るのを見て、
ひたすらメモを取る。
一見すると、
「え、それで身につくの？」
と思うかもしれません。
でもここに、
本質があります。
▶「作る」よりも「理解する」
手を動かすことよりも、
・なぜこの工程なのか
・なぜこのタイミングなのか
・なぜこの状態になるのか
そこに集中する。
つまり、
作業ではなく
理解にすべての意識を向ける学びです。
▶ レシピの紙に「手順」がない理由
さらに驚いたのが、レシピ。
一般的なレシピのように、
①混ぜる
②焼く
といった手順は書かれていません。
あるのは、
材料と数字だけ。
あとはすべて、
自分で先生の作る姿を見て、書き足していく必要があります。
この学びを続けていると、
・この砂糖量はなぜこのバランスなのか
・この油分はどこに影響しているのか
・この配合だからこの構造になるのか
レシピが指示書ではなく、
設計図として見えるようになります。
▶ 本物のプロから学ぶということ
私が学んでいる先生は、
いわゆる「プロ中のプロ」です。
（一般の方は受けることができません）
そしてその先生にも、
さらに師となる存在がいる。
そういう世界に、
今自分がいられることは本当にありがたいことです。
上には上がいる。
だからこそ、
学び続けることをやめたくないと思っています。
▶ なぜ、今も学び続けるのか
私が学び続ける理由は、
生徒さんに、より良いものを届けたいから。
・曖昧なまま伝えたくない
・感覚ではなく、理論で伝えたい
・再現できる形で渡したい
そのためには、
自分が学び続けるしかありません。
私の教室では、
ただレシピ通りに作るのではなく、
・なぜそうなるのか
・どうすれば調整できるのか
・どこを変えればどう変わるのか
この「考え方」をお伝えしています。
それはすべて、
私が実際に学んでいる
製菓理論がベースになっています。
「先生」と呼ばれる立場になっても、
私はまだまだ学びの途中です。
だからこそ、
今伝えられることにも
深さがあると思っています。
「ちゃんと理解したい」
「感覚ではなく理論で作れるようになりたい」
そんな方に、
届いたら嬉しいです。
学び続けるからこそ伝えられる世界を、
これからも大切にしていきます。
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