「当たり」をつけられるようになると
レシピ通りに作ることはできる。
でも、
「自分でレシピを組み立てられる？」
と聞かれると、口ごもってしまう…。
というあなたへ。
こんにちは。
米粉専門の料理研究家として活動している
管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿梅子です。
今回、知ってほしいのは、
レシピを組み立てられないといのは、
能力やセンスの問題ではないということ。
理論がまだつながっていないだけなんです。
▶ 理論がないと、レシピは「再現」止まりになる
理論が分かっていない状態では、
私たちはどうしても
「レシピ通りに作る」ことしかできません。
それは悪いことではありません。
でも、その状態では
・なぜこの配合なのか
・なぜこの工程なのか
・ここを変えると何が起きるのか
が見えていないので、
自分でレシピを組み立てることができないんです。
▶ 生み出せる側に行くなら、理論は必須
「作れる人」から
「生み出せる人」へ進みたい！と思うなら、
必ず必要になるのが理論です。
理論があると、
レシピを考えられるようになるだけでなく、
・どこをどう改善すればいいか
・どこを工夫すれば狙った仕上がりになるか
が、自然と見えてきます。
これは、
やみくもに試している状態では起こりません。
▶ 当たりをつけられる、という感覚
理論が分かってくると、
「たぶん、これだな」
という当たりをつけられるようになります。
・水分かもしれない
・温度の影響かもしれない
・この工程が関係しているかも
この当たりがあるから、
検証ができます。
逆に、当たりがないまま
手あたり次第に変えていくのは、
正直、かなり無謀です。
何がどんな役割を果たしているのか分からないまま、
偶然に振り回されてしまいます。
▶ 組み立てられるから、調整できる
レシピの調整は、
「正解・不正解」ではありません。
多くの場合、好みの問題です。
・もう少し軽くしたい
・しっとり感を残したい
・甘さを控えたい
理論が分かっていると、
「じゃあ、このためにここを調整しよう」
と、つなげて考えることができます。
これが、組み立てられる状態です。
▶ 講座でお渡ししているのは「元になるもの」
私の講座でお渡ししているのは、
単発のレシピではありません。
・考えるための軸
・当たりをつけるための視点
・組み立てるための元になるもの
これがあるから、
新しいレシピを自分で生み出すこともできるし、
迷わず向き合えるようになります。
▶ やみくもにやらなくていい状態へ
理論があると、
「とりあえずやってみる」から
「狙って試す」に変わります。
・何を検証するのか
・なぜそこを見るのか
・次にどうつなげるのか
この流れができると、
作ることはずっとラクになりますよ。
▶ 生み出す力は、才能ではない
レシピを生み出せる人は、
特別な才能があるわけではありません。
・理論を理解して
・当たりをつけて
・検証を重ねてきただけ
その土台を、
講座の中で丁寧にお渡ししています。
もし今、
「レシピ通りはできるけど組み立てるのはちょっと…」
と感じているなら。
私の講座がきっと、あなたのお役に立ちます。
生み出せる側へ行くための一歩は、
理論を理解することからです。
あなたも、一緒に生み出せる側になりませんか？
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