「簡単・時短」を期待する人に私の講座が不向きなワケ
「簡単に作れます」
「時短で失敗なし」
今、こうした言葉はとても求められています。
忙しい毎日の中で、手軽においしいものが作れるのは、確かに魅力的です。
でも、最初にお伝えしておきたいのですが、
私が伝えている米粉のお菓子づくりは、
簡単・時短を求めている方には向いていません。
こんにちは。
米粉専門の料理研究家として活動している
管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿梅子です。
今日は、
なぜあえて時代の流れに逆走しているのか。
その理由を、正直にお話しします。
▶ 時代は「簡単・早い・失敗しない」を求めている
今の時代、
・工程は少なく
・材料もシンプル
・誰でも再現できる
こうしたレシピが好まれています。
そのことは重々承知していて、
それ自体を否定しているわけではありません。
私自身も、楽に作れることの価値は理解しています。
ただ、
本当においしいものを、安定して作る
という目的においては、
どうしても外せない工程があるのも事実です。
▶ 工程を外さないのは、意地でも根性論でもない
「この工程、省いてもいいですか？」
そんな質問をいただくことがあります。
でも私が工程を外さないのは、
厳しくしたいからでも、
昔ながらにこだわりたいからでもありません。
そこにちゃんと役割があるからです。
・なぜここで休ませるのか
・なぜこの順番で混ぜるのか
・なぜ温度を気にするのか
すべてに理由があって、
食感・香り・安定性につながる役割があります。
▶ 「めんどくさい」は、美味しさのサイン
正直言って、工程を理解しながら作るお菓子は、
めんどくさいです。（笑）
考えることも多いし、
気にするポイントも増えます。
でも、その「めんどくさい」の中にこそ、
美味しさの理由があります。
「たまたま」ではなく、
「狙って作れる」ようになると、
作る側の不安やストレスは減っていきます。
▶ あえて逆走している理由
私は、流行や手軽さを追いかけるよりも、
・なぜそうなるのか
・どこを調整すればいいのか
・失敗したとき、どう立て直すのか
ここを大切にしたいと思っています。
それは、お菓子作りを自信を持って、
長く続けたい人のためです。
▶ 向いている人・向いていない人
私の考え方は、
すべての人に合うわけではありません。
向いているのは、こんな人です。
・本当においしいものを作りたい
・理由を理解して作りたい
・時間がかかっても納得したい
・販売や教室を視野に入れている
向いていないかもしれないのは、
・とにかく早く完成させたい
・考えるより答えが欲しい
・失敗したくない
・工程は少ないほどいい
どちらが正しいか、ではありません。
ただ、ジャンルが違うだけです。
▶ それでも来てほしい人
それでも、
「めんどくさいけど、美味しい」
この言葉に、少しでも心が動くとしたら。
その感覚は、
これから先、必ずあなたの武器になります。
簡単・時短を期待せず、
それでも学びたいと思える人と、
同じ方向を向いて進みたい。
だから私は、
このスタンスを大切にして
生徒さんたちと向き合いたいと思っています。
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