作れるのに不安が消えない人へ
「もっとレシピがあれば、うまくなるはず！」
そんな気持ちで、レシピを集め続けていませんか？
米粉専門の料理研究家で米粉の魅力を伝え、
お米の可能性を広げる活動をしている
管理栄養士で米粉パティシエの鈴鹿梅子です。
新しいレシピを試すと、
その場では「うまくできた！」と思っても、
次に同じように作ったら、【なぜか】仕上がりが違う！
そんな経験をしたことがある方に
今日の記事はぜひ読んでもらいたいです。
▶ レシピは「答え」ではなく「結晶」
まず知っておいてほしいのは、
レシピは答えではありません。
レシピは、
何度も試作して、失敗して、微調整を重ねて
たどり着いた結晶です。
でも、その背景にある
・なぜこの配合なのか
・なぜこの工程なのか
・なぜこの温度・時間なのか
ここが分からないままだと、
同じ仕上がりにならなかったときの
【なんで？】が解消できないままになります。
▶ レシピを増やしても、上達しない理由
レシピ通りに作ることは、
「再現」ではあっても
「理解」とはちがいます。
理解がないままレシピを増やすと、
こんな状態になりがちです。
・レシピによってできがバラつく
・少し条件が変わると対応できない
・失敗すると、原因が分からない
そしてそのたびに、
「私には向いてないのかも」
と、自信がなくなっていきます…
すでに教室や販売をやっているけど、
自分が作るお菓子に対して自信がない人は
理解という「理論」が入っていない場合が多いです。
私も「製菓理論を学ぼう！」と思ったきっかけは、
美味しいけど、知識には自信がなかったからでした。
▶ 上達している人がやっていること
安定して作れる人にはこんな共通点があります。
長く続けている人が見ているのは、
レシピそのものじゃなくて、「なぜ、そうなるか」です。
・この材料は、どんな役割をしているのか
・この工程を省くと、何が起こるのか
・条件が変わったとき、どう調整すればいいのか
ここが分かると、
レシピ通りに作れるだけではなくて、
自分でレシピが考えられるようになって、
オリジナルのレシピだって生み出せるようになります。
▶ 理論が腑に落ちると、世界が変わる！
理論がつながると、
作るときの感覚が変わります。
たとえば、
・失敗しても慌てない
・原因を考えられる
・次の一手が分かる
そして、
「また失敗したらどうしよう」
という怖さが、少しずつ消えていきます。
これは、
教室や販売をしていく上で、
とても大きな違いです。
▶ 仕事にしたいなら、土台は必要です
趣味で楽しむだけなら、
レシピを集めるだけでも十分かもしれません。
でも、
米粉のお菓子を仕事にしたいなら、
話は変わります。
・なぜこの作り方なのか説明できるか
・同じ品質を保てるか
・失敗したときに立て直せるか
この「土台」があるかどうかで、
続けられるかどうかが決まります。
レシピは、
上達のゴールではなく、スタート地点です。
そこから
「なぜ？」を重ねていくことで、
初めて自分の技術になり、自信も持てるようになりますよ。
▶ 理論から学びたい方へ
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「レシピを集めるよりも、自信がほしい！」
という方は、学び時ですよ。
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