米粉専門の料理研究家で米粉の魅力を伝え、
お米の可能性を広げる活動をしている
管理栄養士で米粉パティシエの鈴鹿 梅子です。
グルテンフリーの米粉レシピ を考えるようになった私は、
2018年からネット上で発信をスタートしました。
それが、この「米粉のレシピ帖」のはじまりです。
その後、レシピ本を出版したあとも、
自分の中ではずっと引っかかっていたことがありました。
「確かに美味しくは作れる。」
「美味しいとも言ってもらえる。」
でも、 知識に自信があるか？
と聞かれると、
正直「YES」とは言えない状態でした。
▶ レシピは結晶。でも、土台は別の話
レシピ本に載せたものは、
全部、試作に試作を重ねて生まれたもの。
膨大な回数の失敗と調整の中で、
「ここなら安定する」
「この条件なら再現できる」
そうやってたどり着いた、結晶です。
だから、自信を持って美味しく作れるレシピです！と言えるのですが——
「なぜそうなるのか」を体系立てて説明できるかというと、
当時の私は、不安が残っていました。
▶ このままじゃ、なぜ？に答えられない！
レシピ本を出したあと、私が思ったこと。
このままレシピを作れて、経験値がある！
というままで進んでしまったら、いつか必ず限界が来るな、と。
聞かれたときに
「経験的に…」
「今までこうだったから…」
ではなく、
ちゃんと根拠を持って説明できる人になりたい。
そう思って、通信制の製菓学校に１年間行って知識を得るぞ！
と決意し、飛び込みました。
▶ 正直に言うと…期待しすぎていました
当時選んだのは、最短・最安で通いやすい通信制。
「これで1年間学べば、理論も知識もちゃんと身につくはず」
そんな風に期待に胸を膨らませて！
でも、正直に言いますね。
……ちょっと、足りなかったです（笑）
▶ 資格取得が目的じゃなかった私が欲しかったもの
通信制の内容は、製菓衛生士の資格を取ることが目的なら、十分だと思います。
でも、私が欲しかったのは、
・なぜこの配合になるのか
・なぜこの工程が必要なのか
・なぜ失敗すると、こうなるのか
そういった
なぜ？の解消！ 「本物の知識と技術の裏側」でした。
足りない、足りない…
通信制で学びながら、私はずっと感じていました。
「ここも足りない」
「あそこも足りない」
「結局、根本が知りたい…」
でもその違和感が、
今思えばすごく大事だったんです。
▶ 知識だけじゃない。「伝える」ための経験
理論は、知っているだけでは意味がありません。
・どう噛み砕くか
・どう順番で伝えるか
・どこでつまずくか
これは、実際に作って、失敗して、教えてきた経験がないと、
正直言って、分からない部分です。
製菓理論という学問と、
管理栄養士として培ってきた知識や経験。
この2つがやっと結びついて、
今の私のベースができあがりました。
▶ あのときの不満があったからこそ！
だから今、私の講座には、
・資格取得を目的とした学びだけでは足りなかった部分
・「ここが知りたかった！」と思った部分
・理論が実際の作業とつながる瞬間
全部！詰め込んでいます。
あのときの
「なんで？どうして？」
「結局、理由が分からない…」
その不満が、今のカリキュラムの土台です。
・作れるけど、説明に自信がもてない
・販売や教室で不安が消えない
・もっと根本から理解したい
そう感じているなら、一緒に土台作りをしませんか？
▶ 理論から土台を作りたい方へ
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