こんにちは！管理栄養士で米粉パティシエの鈴鹿梅子です♪
レシピ更新がとってもお久しぶりになってしまいました。
実はこの期間、私が主宰している
「米粉×製菓理論で米粉パティシエになれる！米粉パティシエ講座」 の運営と、講座資料の制作にすべての時間を注いでいました。
SNSでの発信も一度お休みして、エネルギーをすべて「講座づくり」に集中。
時間はかかりましたが──
「こんな講座があったら、私が受けたかった！」
そう心から思える、迷わず進めて確かな理論が身につく、米粉のお菓子作りを専門的に学べる講座を形にしました。
感覚ではなく「理論」で本質を理解し、私自身が10年近くかけて積み上げてきた内容を、6か月で体系的に学べます。
講座はオンラインで開催していますので、全国どこからでもご受講いただけます。
米粉のお菓子作りに本気で向き合いたい方、学びを通して自信をつけたい方は、まずは体験レッスンへどうぞ😊
詳しい内容は、こちらの記事をご覧ください↓
そして今回の記事では──
米粉で作るお菓子の中でも人気No.1と言っても過言ではない「シフォンケーキ」を、ノンオイルで作るレシピ でご紹介します♪
米粉で作るノンオイルシフォンケーキは、しっとりとした口あたりと、ほのかなもちっと感がたまらないおいしさです。
油を使わなくても、ここまでやわらかく、ふわっと仕上がるなんて──
やっぱり米粉が大好きになっちゃいますよ🌾
しかも、米粉でも失敗しにくい配合になっていますので、
初心者さんでも安心してチャレンジしていただけます♪
卵黄 ４個分
きび砂糖 ３０ｇ
プレーンヨーグルト ９０ｇ
米粉 ９０ｇ
卵白 ４個分
きび砂糖 ５０ｇ
※卵はL玉を使っています。
レシピで使用している材料です↓
※米粉は商品によって吸水量が違いますので、他の米粉をお使いの場合はご注意ください。
詳しく知りたい方は、こちらの動画をご覧ください↓
1.5～２倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)
本題は1:06から始まります。
シフォン型はこちらがおすすめ↓
・卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫でよーく冷やしておきます。
・卵白以外は室温に戻してください。
・シフォン型の筒部分にオーブンシートを巻き付けてます。
筒にオーブンシートをぐるっと当てて、ぴったり一周分よりも２ｃｍほど長めにカットして
切り取ったオーブンシートを、しっかりと巻き付けます。
上の余った部分は筒の中に押し込みます。
筒部分にオーブンシートを巻き付けておくと、型外しがラクなのでやっていますが、この作業はやってもやらなくても、どちらでも大丈夫です(^^)
・オーブンを１７０℃に予熱します。
卵黄のボウルにきび砂糖を入れたら、すぐに泡だて器で混ぜ合わせます
そこにヨーグルトを加えます。
このとき、ヨーグルトにホエーが浮いている場合はしっかり混ぜ合わせてから、生地に加えてくださいね♪
均一な状態になるようにしっかりと混ぜ合わせます。
米粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでよーく混ぜ合わせます。
これで卵黄生地の完成です♬
冷やしておいた卵白をボウルに入れて、ハンドミキサーで軽く泡立てます。
きび砂糖の１/３を加えてハンドミキサーの高速で泡立てます。
きび砂糖の残りの１/２を加えてハンドミキサーの高速で泡立てます。
残りのきび砂糖の全量を加えてハンドミキサーの高速で泡立てます。
羽根ですくい上げた時、ツノの先っぽがコテッと前に倒れるくらいがちょうどいいです（泡がシャキーンと立ちっぱなし＝泡立てすぎ）。
ハンドミキサーを低速に切り替えて１分ほどゆっくりと混ぜて、キメを整えます。
卵黄生地にメレンゲを1/3弱くらい加えてよく混ぜ合わせます。
ハンドミキサーの羽根にメレンゲが詰まっているので、このまま羽根で混ぜてもらっても大丈夫です。
底に混ざり残りがあるので、ゴムベラに持ち替えて、底からすくって返すように混ぜます。まだらな部分が消えればOKです。
この卵黄生地をメレンゲのボウルに全部入れます。
泡立て器でぐるぐる混ぜて、メレンゲの塊が残らないように混ぜ合わせます。
だいたい混ざり合ったら、今度は泡立て器で底から生地をすくい上げるように混ぜ合わせます。
ボウルの底にまだ混ざりきっていない生地があるので、ゴムベラに替えて、底をさらっては返す動きで合わせます。
型に生地を流し入れます。
台に数回トントン軽く落とします。
箸か竹串でぐるぐる渦巻き状に数周まわります。
今度は内側～外側をギザギザに数周まわります。
型の内側から外側にむかって、内側が低く外側が高くなるように表面をならします。
１７０℃に予熱したオーブンで３５分くらい焼きます。
※オーブンの焼き時間・温度は目安です。お使いのオーブンに合わせて調節してください。
焼き色が付きやすい生地なので、３０分経過した時点でアルミホイルをかぶせました。
焼き上がり～(*´▽｀*)
焼き上がったら、低い位置から軽く落としてショックを入れます。
ひっくり返して冷まします。
型から外すときに温もりが残っていると、生地がやわらかくて外しにくいです。
完全に冷ましてから、できればラップで包んで冷蔵庫でよく冷やしてから外すと、きれいに外れますよ♪
型の側面にナイフを添わせたまま１周させて、生地を外します。
底面も同じように型にナイフを添わせたまま１周させて、生地を外します。
シフォンをお皿にのせて、筒部分をゆっくりと抜きます。
オーブンシートもそーっと引っ張り出して外します。
これで完成でーす☺
もぐもぐ試食タイム🎵
米粉で作るシフォンの、このしっとりフワフワ感♡
米粉だからこそのキメ細かさ✨
「え、ノンオイルなの？」って家族が二度見してきました( ´艸｀)
「今日はふんわり米粉シフォンの日」にしませんか？
ぜひチャレンジしてみてくださいね✨
作ってみて「おいしかった！」「気に入った！」と思ってくださったら、Instagramにつくれぽ投稿（@umekomekoをタグ付け＆メンション）していただけると嬉しいです♪
見落としてしまうことがあるので、梅子のDM（ダイレクトメッセージ）に「つくれぽ投稿したよー！」とメッセージをいただけたら、喜んでお礼のお返事をいたします✌
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