米粉ペーストの作り方
こんにちは！管理栄養士の梅子です。
今回は基本の米粉ペーストの作り方を紹介します☺
米粉パンに入れると、米粉だけで作るよりもふんわり感がでたり、翌日まで乾燥しずらかったり、小麦パンに近い雰囲気が出せたり、米粉ペーストは米粉パン作りにとっての秘密兵器みたいなものなのです(*^-^*)
こちらの本でも米粉ペーストについては詳しく触れていますので、美味しい米粉パンが作りたい方は、ぜひチェックしてみてくださいね♪
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米粉ペースト レシピ
米粉 15ｇ
水 100ｇ
レシピで使用している材料です↓
※米粉は商品によって吸水率に違いがあるので、他の米粉で作ると同じように作れない可能性が高いです。まずはレシピと同じ米粉でお作りになることを推奨します！
詳しく知りたい方は、こちらの動画をご覧ください↓
1.5～２倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)
本題は1:06から始まります。
動画もあります↓
小鍋に米粉と水を入れます。
ゴムベラでダマがなくなるまで混ぜます。
火にかけながら、全体を耐熱性のゴムベラで混ぜます。
鍋のふちがブクブクとしてきたら、さらに混ぜ続けながら2分加熱します。
ドロッとした感じ。
それが2分たつと、さらさら流れるようになります。
これで完成です♬
私は米粉パンをまとめて作ったりもするので、こんな感じで一度に３倍～５倍量で作ったりもします(*^-^*)
写真のたくさん入った方の米粉ペーストは冷蔵庫に入れてあって冷えているので、パンに使う時は仕込み水の約半分を熱湯にして、米粉ペーストをほぐすように温めてから使います。
作りたての米粉ペーストを使うときは、仕込み水にそのまま入れて使えます♪
米粉ペーストをマスターして、ぜひ本格的な米粉パンを作て、味わってみてくださいねー(^^)/
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