「作れる」と「仕事にできる」は、何が違う？
こんにちは。
米粉専門の料理研究家、管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿 梅子です。
「いつか自分のお菓子を販売してみたい」
「米粉のお菓子教室を開いてみたい」
そんな目標を持って、お菓子作りを学んでいる方もいらっしゃると思います。
もっと上手に作れるようにならなきゃ。
もっとたくさんのレシピを覚えなきゃ。
もっと難しいお菓子も作れるようにならなきゃ。
と、ついつい「技術を増やすこと」に目が向きませんか？
おいしいお菓子を作るために技術を磨くことはとても大切です。
でも、もしこれからお菓子を「仕事」にしていきたいと思っているなら、
もう一つ、大切にしてほしい力があります。
それが、自分で考えて、答えをつくっていく力です。
▶︎「作れる」と「仕事にできる」は違う
レシピ通りにお菓子を作って、
何度も練習して、きれいに作れるようになる。
もちろん、大切なことです。
でも仕事にすると、自分のために作っているときにはなかった場面にも出会います。
たとえば、
・いつもと同じように作ったのに、仕上がりが違う…
・販売する商品として、もう少し食感を変えたい
・お客様の希望に合わせて、アレンジしたい
教室で生徒さんから、
「先生、どうしてこの材料を使うんですか？」
と聞かれることもあるかもしれません。
そんなときに、
「レシピにそう書いてあるから」としか言えないとしたら…
▶︎ レシピや知識を「知っている」だけではなく
今は、知りたいことがあればすぐに検索できます。
レシピもたくさん見つかりますし、AIを使えば、知りたいことをすぐに調べることもできるようになりました。
だからこそ、これからますます大切になるのは
知識を持っていることだけではなく、
その知識を使って自分で考えられること。
「なぜ、この材料を使うんだろう？」
「この材料には、どんな役割があるんだろう？」
「なぜ、この工程が必要なんだろう？」
「ここを変えたら、仕上がりはどう変わるんだろう？」
そんな「なぜ？」を考えるための土台になるのが、製菓理論です。
▶︎ 「なぜ？」が分かると、失敗したときも変わる
お菓子作りをしていたら、毎回思い通りにいくとは限りません。
私自身も、今でもたくさん試作をしています。
でも、製菓理論を学ぶ前と今とでは、失敗したときの考え方が大きく変わりました。
以前なら、
「なんでうまくいかなかったんだろう…」
「とりあえず、もう一度作ってみよう」
と試していたところを、
今は、
「もしかすると、この材料が影響しているのかな？」
「ここを変えたら、こうなるんじゃないかな？」
と、自分なりに仮説を立てて試すことができます。
考える。
仮説を立てる。
作ってみる。
結果を見る。
また考える。
この繰り返しができるようになると、
失敗したときにも、誰かに「答え」を聞くのではなく、自分で答えに近づいていけるようになります。
▶︎ 私が目指しているのは「自分で考えられる人」
私の講座では、レシピをたくさん覚えてもらうことを一番の目的にはしていません。
講座が終わったあとも、お菓子作りは続いていくからです。
「先生、この場合はどうしたらいいですか？」
と毎回答えを聞かなければ前に進めないのではなく、
「まずは自分で仮説を立ててみよう！」
と思えるようになってほしい。
製菓理論をもとに、
「こうしたらどうなるかな？」
と仮説を立てて、
実際に作って、
結果を見ながらまた考える。
そうやって、少しずつ自分の力でお菓子を作り上げていける人になってほしいと思っています。
▶︎ 誰かの「正解」を探し続けない
販売したいお菓子がある。
自分の教室で教えたいお菓子がある。
「こんな食感のお菓子を作ってみたい」というイメージがある。
そんなとき、毎回どこかに自分の理想通りのレシピがあるとは限りません。
だからこそ、自分の「作りたい」を、自分で形にしていく力をつけること。
これは、お菓子を仕事にしていくうえで、とても大切な力になると思っています。
技術を磨くことも大切。
たくさん作って経験を積むことも大切。
そのうえで、
「なぜ？」を考えるための土台も持っておく。
今まで身につけてきた技術や経験も、もっと活かせるようになります。
▶︎ 講座を卒業したあとも、学びは続いていくから
講座にいる間だけ、上手に作れる。
私がそばにいるときだけ、答えが分かる。
ではなく、講座を卒業したあとも、
自分で考えて、
自分で試して、
自分で答えに近づいていける。
私は、そんな人を増やしたいと思っています。
レシピを何個覚えたかではなく、
その先もずっと使える「考える力」を身につけること。
そしていつか、
「こんなお菓子を作りたい」
と思ったときに、誰かの正解を探すだけではなく、
自分の知識と経験を使って、自分の力で形にしていける。
そんなお菓子作りができるようにあなたもなりませんか？
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たくさんのお申し込みをいただき、本当にありがとうございます。
次回の体験レッスンは冬を予定しております。
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