レシピは覚えるものではなく、「読む」ものです
こんにちは。
米粉専門の料理研究家、
管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿 梅子です。
突然ですが、
みなさんはレシピを
「読むもの」だと思っていますか？
おそらく多くの方は、
「レシピはその通りに作るもの」
と思っているのではないでしょうか。
もちろん、それも間違いではありません。
でも私は、
レシピは読むものだと思っています。
今日はその理由をお話しします。
▶ レシピ通りに作れるだけでは…
お菓子作りを始めたばかりの頃は、
レシピ通りに作ることも大切です。
でも、
販売したい。
教室を開きたい。
オリジナルレシピを作りたい。
そうなると、
「作れる」ことよりも、
「考えられる」ことの方が大切になってきます。
・少し材料が変わっただけで不安…
・違う米粉を使ったらどうしたらいいのか分からない。
・失敗しても原因が分からない
そんな壁にぶつかる方が本当に多いです。
▶ レシピには全部、理由があります
レシピは、
ただ材料と作り方を書いているだけではありません。
例えば、
なぜ砂糖はこの量なのか。
なぜベーキングパウダーを入れるのか。
なぜこの順番で混ぜるのか。
実は、一つひとつに理由があります。
その理由が分かるようになると、
レシピは「手順書」ではなく、
設計図として見えるようになります。
▶ レシピを読む力がつくと世界が変わる
製菓理論を学ぶと、
初めて見るレシピでも、
「この砂糖は甘さだけじゃなく、水分を保つためなんだな」
「この油は食感をやわらかくするためなんだな」
そんなふうに、
レシピの意図を考えながら読めるようになります。
だから、レシピを見ても、
ただ手順を追うのではなく、
レシピの意味を読み取れるようになっていくんです。
▶ オリジナルレシピは、突然作れるようにはならない
「いつか自分のレシピを作ってみたい」
そうおっしゃる方はたくさんいます。
でも、
レシピを読む力がないままでは、
オリジナルレシピを作ることは難しいです。
設計図が読めない状態で、
家を設計することができないのと同じです。
まずは、
「このレシピは、どうしてこうなっているんだろう？」
と考えられるようになること。
それが、
オリジナルレシピへの第一歩です。
▶ 私が教えたいのは
もちろん講座では、
レシピもお渡ししています。
でも、
私が本当にお伝えしたいのは、
レシピそのものではありません。
レシピの意味を理解し、
自分で考えられる力です。
だから私がお伝えしているのは、
レシピではなく、その土台になる考え方なんです。
▶ 「作れる人」から「生み出せる人」へ
レシピを覚えるだけなら、
今はSNSにも本にも、巷にたくさん情報があります。
でも、
レシピを読める人は、まだ多くありません。
だからこそ、
私は受講生さんに、
「作れる人」ではなく、
「理解して、生み出せる人」
になってほしいと思っています。
その力は、
販売するときも、
教室を開くときも、
きっと一生の財産になりますよ。
次回の講座は
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2026年10月開講予定です。
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